Porto Alegre, 01 de agosto de 2025 Ano 19 - N° 4.449
Atualmente vemos um interesse crescente pela produção de leite com maior teor de sólidos no Brasil. Historicamente, nosso país nunca valorizou devidamente a produção de leite com mais gordura e proteína; durante décadas fomos um mercado de leite fluído, onde o volume de leite é o grande direcionador do preço pago ao produtor, além das óbvias questões sanitárias.
Porém, há movimentos recentes de alguns laticínios em estabelecer programas de pagamento que valorizam, de fato, a produção de gordura e proteína do leite, o que certamente é muito benéfico para a cadeia produtiva, pois estimula a busca e adoção de práticas que promovam a melhora na composição do leite. As melhores fazendas já apresentam teores de gordura e proteína do leite comparáveis aos dos EUA ou Europa, mas quando olhamos para o cenário geral do país, ainda estamos longe.
As figuras abaixo mostram a variação mensal nos teores de gordura e proteína verdadeira do leite produzido nos EUA, segundo o levantamento Dairy Market Update de Fevereiro de 2025 do Serviço Nacional de Estatística do Departamento de Agricultura dos EUA (NASS-USDA), e a evolução de 2020 a 2024.
O foco deste artigo é a questão da gordura do leite, e quando vemos os números médios do rebanho norte americano, fica nítido quanto temos a evoluir. Por aqui pouquíssimas fazendas conseguem manter o teor de gordura do leite acima de 4,0 o ano todo, especialmente em rebanhos de alta produção. Sim, a genética pode ter um peso nisso, mas com as ferramentas que temos por aqui (genómica, etc.), a genética dos bons rebanhos brasileiros é muito parecida com a dos rebanhos americanos. Onde está a diferença?
É disso que vamos tratar a partir de agora. Muitos são os fatores que afetam o teor de gordura do leite. Vamos nos ater às questões nutricionais e de manejo que, em nosso entendimento, são as mais relevantes. Na verdade, há uma interação bem ampla entre a nutrição (qualidade dos alimentos e formulação da dieta) e as práticas de manejo nas fazendas, tanto o manejo alimentar em si, quanto questões do conforto das vacas.
Fatores que influenciam a gordura no leite
Fisiologicamente, o principal responsável pela limitação a síntese de gordura no leite é a presença de um ácido graxo (AG) específico, o t10,c12 CLA, um dos isômeros do ácido linoléico, um ácido graxo polinsaturado de cadeia longa (C18:2), comumente presente nas dieta vacas leiteiras. Esse t10,c12 CLA reduz a atividade de enzimas lipogênicas indispensáveis, como a acetil-CoA carboxilase e a ácido graxo sintase, que são responsáveis pela síntese de ácidos graxos de cadeia curta e média na glândula mamária (GM).
Sempre que houver quantidades significativas de t10,c12 CLA chegando na GM, o teor de gordura do leite será limitado, ou reduzido. Além disso, o t10,c12 CLA também afeta a captação de ácidos graxos preformados (aqueles derivados da dieta ou das reservas corporais da vaca) da corrente sanguínea para a GM, essenciais para a concentração de AG de cadeia longa no leite (C16 e acima). E que condições contribuem para o aumento na quantidade de t10,c12 CLA que chega na GM? Duas coisas principais, o pH do rúmen e a concentração de ácidos graxos polinsaturadas na dieta (AGPI), principalmente do C18:2.
É de conhecimento geral que a acidose ruminal prolongada está diretamente relacionada à redução no teor de gordura do leite. O efeito não é do pH em si, mas do fato de que baixo pH ruminal leva ao aumento na presença do t10,c12 CLA no rúmen. Nessa condição, esse composto chega em maior quantidade na GM, causando redução no teor de gordura do leite. Isso não acontece apenas em vacas que apresentam acidose ruminal clínica, mesmo em animais com acidose subclínica, que não apresentam sintomas visíveis do problema, a concentração do t10,c12 CLA aumenta, afetando a gordura do leite.
Baixo pH ruminal é causado por muitos fatores, mas alguns merecem destaque:
- Dieta mal formulada, contendo excesso de amido degradável (ADR) no rúmen e ou falta de fibra fisicamente efetiva (FDNfe). Manter relação FDNfe:ADR entre 1,2 e 1,4, mantendo o teor total de ADR abaixo de 20% da MS total da dieta é um bom parâmetro para manter o pH ruminal em valores adequados, sem limitar a eficiência fermentativa. A qualidade e/ou disponibilidade dos volumosos tem impacto decisivo nesse ponto.
- Qualidade da mistura da dieta total. Misturas mal feitas facilitam a seleção de alimentos pelas vacas, favorecendo maior ingestão de concentrados, que por sua vez contribui decisivamente para o abaixamento do pH ruminal.
- Tamanho de partículas dos alimentos volumosos. Partículas muito grandes são facilmente selecionadas pelas vacas, e se isso acontecer a ingestão de concentrados será maior e o pH do rúmen será mais baixo.
- Estresse por calor. Uma das consequências diretas dessa condição é a ocorrência de acidose ruminal, seja por maior seleção no cocho, seja por menor ruminação. Sempre que estão sofrendo com o calor as vacas usam estratégias para produzir menos calor interno, e uma delas é reduzir a ingestão de fibra, pois a fermentação de alimentos fibrosos produz grande quantidade de calor. Ao ingerir menos fibra, naturalmente vão ruminar menos, com menor produção de saliva, de forma que haverá menos tamponamento do líquido ruminal, e o pH será mantido em valores mais baixos, por mais tempo.
- Falta de espaço no cocho, levando as vacas a fazerem menor número de refeições, de maior tamanho. Quando isso acontece, após cada refeição o pH do rúmen sofre quedas mais intensas, de forma que os animais passar mais tempo com o pH ruminal baixo.
- Falta de espaço para descanso (superlotação). Isso também altera o comportamento das vacas, que por passarem mais tempo em pé vão ruminar por menos tempo, o que leva a menor produção de saliva, como destacado anteriormente.
- Falhas no manejo dos tratos, fazendo com que os cochos fiquem vazios. Isso também resultará em menor número de refeições, de maior tamanho, com consequências semelhantes à falta de espaço no cocho.
Para minimizar o risco nutricional de redução no teor de gordura do leite recomendamos observar com atenção a carga total de AGPI na dieta (RUFAL), que deve ser mantida abaixo de 3% da MS total. Mas também é importante monitorar especificamente o C18:2, pois o t10,cis12 CLA é um dos seus isômeros. Importante destacar, que mesmo dietas em que não haja adição de alimentos com teor significativo de gordura, como caroço de algodão, soja tostada, DDG de alto óleo, dentre outros, a carga de RUFAL vinda apenas de silagem de milho e milho moído e/ou reidratado pode passar de 1,5% da MS total!
Além disso, atualmente temos diversas “ferramentas” nutricionais adicionais para ajudar a melhorar o teor de gordura do leite, que são economicamente viáveis. Diversos aditivos alimentares se mostram efetivos em ajudar nesse sentido, como as culturas de levedura, o HMTBa (análogo de metionina) e os biopeptídeos. Logicamente que o básico, o arroz com feijão, deve estar muito bem feito antes de pensar em utilizar outras ferramentas, mas essas podem ser auxiliares importantes para quem faz corretamente o trabalho de base.
Agora vamos tentar responder a pergunta no título do artigo. Por que em nosso país o teor médio de gordura do leite é tão mais baixo do que nos EUA, mesmo nas fazendas em que o sistema de produção é semelhante ao de lá? Nossa experiência de trabalho, aqui no Brasil e nos EUA, mostra que de maneira geral por aqui ainda falta a motivação para investir nas práticas necessárias para que o risco de queda na gordura do leite seja mínimo, isso é claro.
Os mercados são bastante diferentes. No entanto, também é preciso entender que as mesmas práticas que levam a produzir leite com mais gordura, também levam a maior produção total e maior eficiência produtiva. Já se foi o tempo em que se acreditava que buscar mais gordura no leite significava reduzir o volume total de leite. E à medida que vemos iniciativas de laticínios valorizando efetivamente a produção de sólidos, faz mais sentido caminhar nessa direção. (Alexandre M. Pedroso e Ricardo O. Rodrigue/Milkpoint)
EMATER/RS: Informativo Conjuntural 1878 de 31 de julho de 2025
BOVINOCULTURA DE LEITE
A produção de leite apresentou estabilidade na maior parte das regiões. Em algumas áreas beneficiadas pela oferta de forragens de qualidade e pelas melhores condições climáticas, houve incremento. Nas criações a pasto, foi oferecida suplementação com concentrados energéticos, como silagem e feno. O estado corporal e sanitário dos rebanhos está satisfatório. As condições climáticas favoreceram o conforto térmico e o bem-estar dos animais, reduzindo problemas de casco e facilitando a ordenha.
Na região administrativa da Emater/RS-Ascar de Bagé, a produção apresentou leve aumento, e o estado corporal dos animais está apropriado.
Na de Caxias do Sul, a produção de leite foi beneficiada pela luminosidade e pela umidade do solo adequadas, que possibilitaram o pastejo das vacas em lactação e garantiram boa produtividade. Nos sistemas intensivos, como free stall e compost barn, a base forrageira foi a silagem de milho, complementada com concentrados proteicos. As temperaturas mais amenas proporcionaram conforto térmico e bem-estar e facilitaram o pastejo. Já a ausência de barro em corredores e áreas de ordenha diminuiu os problemas de casco e as contaminações nos úberes. Os índices de qualidade do leite, como Contagem de Células Somáticas (CCS) e Contagem Padrão em Placas (CPP), ficaram dentro dos padrões exigidos.
Na de Erechim, a oferta de forragem de qualidade impulsionou a produção. As condições de pastejo melhoraram bastante, permitindo a redução gradual do uso de silagens de inverno e de verão, pré-secados e feno. As condições sanitárias e nutricionais dos rebanhos foram satisfatórias.
Na de Frederico Westphalen, a produção de leite continuou estável, beneficiada pela melhora das pastagens.
Na de Ijuí, a produção de leite ficou estável, e os padrões de qualidade foram considerados excelentes. Nos sistemas de produção a pasto, devido à oferta e ao valor nutricional das forragens, foi possível diminuir a suplementação com volumosos conservados.
Na de Passo Fundo, o estado geral do rebanho ficou regular, e a produção e o escore corporal das vacas em lactação estáveis. Houve aumento na CCS do leite, demandando maior atenção aos manejos sanitários.
Na de Porto Alegre, os produtores relataram aumento dos custos de produção devido ao maior uso de suplementação compensatória na dieta dos rebanhos.
Na de Soledade, os lotes de animais que não tiveram acesso à quantidade suficiente de forragem receberam suplementação com volumosos conservados, como silagem, pré-secado e feno.
Na de Pelotas, a condição sanitária dos rebanhos está satisfatória. Os dias ensolarados e as temperaturas mais altas contribuíram com o bem-estar animal.
Na de Santa Rosa, o número de animais reduziu cerca de 4,1% em relação ao mesmo período do ano anterior, enquanto a produção aumentou 8,24%. As condições sanitárias dos rebanhos ficaram ideais. (Fonte: Emater/RS)
Leite é seguro e nutritivo para a maioria da população, aponta especialista
Mesmo com as dúvidas que ainda cercam o consumo de leite, o alimento segue amplamente reconhecido como seguro, nutritivo e recomendado para a maioria da população. Rico em proteínas de alto valor biológico, cálcio, vitaminas B2, B12 e D, o leite desempenha um papel fundamental na formação e manutenção da saúde óssea, muscular e metabólica, sendo parte importante da alimentação equilibrada ao longo da vida.
De acordo com um consenso técnico elaborado pela Associação Brasileira de Nutrologia (ABRAN) e pela Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição (SBAN), o produto lácteo continua sendo um dos alimentos mais relevantes do ponto de vista nutricional. O documento visa esclarecer equívocos que levam à retirada do leite da dieta sem necessidade clínica comprovada, o que pode resultar em deficiências nutricionais evitáveis.
A seguir, a nutricionista Dra. Aline David, mestre e doutora em Ciências pela USP, destaca os principais pontos que ajudam a desfazer mitos e orientar o consumo consciente:
1. O leite é seguro para a maioria das pessoas
Não há evidências científicas que justifiquem a exclusão do alimento de pessoas saudáveis. Casos como alergia à proteína do produto lácteo ou intolerância à lactose são específicos e requerem avaliação clínica profissional. Segundo a especialista, a exclusão baseada apenas em autodiagnóstico pode comprometer a ingestão adequada de nutrientes essenciais. “Muitos excluem o leite por autopercepção de intolerância, sem confirmação médica, o que prejudica a nutrição”, alerta a Dra. Aline.
2. APLV e intolerância à lactose são condições diferentes
A APLV é uma resposta imunológica às proteínas do produto lácteo e exige retirada completa do alimento e de seus derivados. Já a intolerância à lactose é uma condição fisiológica comum, causada pela redução da enzima lactase, podendo provocar desconforto digestivo. No entanto, muitas pessoas diagnosticadas conseguem tolerar pequenas quantidades ou utilizar alternativas como o leite sem lactose, conforme orientação profissional.
3. APLV é rara e geralmente desaparece na infância
Estudos indicam que cerca de 5,4% das crianças até 2 anos são afetadas pela APLV. No entanto, 87% superam a condição até os 3 anos, e 97% até os 15 anos. A Dra. Aline reforça a importância do acompanhamento médico: “O diagnóstico e a reintrodução do leite devem ser conduzidos por profissionais capacitados, evitando restrições prolongadas desnecessárias.”
4. Intolerância à lactose não exige exclusão total do produto lácteo
Pessoas diagnosticadas com intolerância geralmente toleram até 12g de lactose por dia, o equivalente a um copo do alimento (200 ml), que contém cerca de 8 a 10g. “É possível manter o produto lácteo na alimentação com estratégias como fracionamento das porções, consumo de derivados com menor teor de lactose ou uso de enzimas”, explica a especialista.
5. A retirada do leite deve ser sempre orientada por profissionais
A exclusão do leite sem critério técnico pode levar a deficiências de proteínas, cálcio, vitamina D e vitaminas do complexo B, sobretudo em fases como infância, gestação e envelhecimento. O leite e seus derivados representam fontes acessíveis e eficazes desses nutrientes.
O papel do leite na alimentação ao longo da vida
Com variedade crescente de versões disponíveis — integral, desnatado, sem lactose, tipo A2, entre outros —, o leite pode ser facilmente adaptado às necessidades de cada fase da vida. “O produto lácteo é um alimento versátil, acessível e altamente nutritivo. Seu consumo deve ser mantido sempre que não houver contraindicações. Ele cumpre papel essencial na alimentação infantil, adulta e da população idosa”, destaca a Dra. Aline.
Além disso, a especialista ressalta que o leite materno deve ser exclusivo até os seis meses de vida e complementar até os dois anos ou mais, conforme recomendação da Organização Mundial da Saúde (OMS).
O leite segue como um dos pilares da segurança alimentar no Brasil, sendo importante reforçar seu papel na saúde pública com base em evidências científicas e orientação profissional. A divulgação de informações corretas, como as do consenso ABRAN/SBAN, é fundamental para combater mitos e garantir escolhas alimentares mais seguras e eficazes para a população.
O leite é essencial na dieta equilibrada e deve ser considerado em todas as fases da vida. (Fonte: Revista Balde Branco)
Jogo Rápido
BOLETIM INTEGRADO AGROMETEOROLÓGICO No 31/2025 – SEAPI
Os próximos dias alternarão períodos de temperatura alta, chuva e frio no RS. No sábado (02) e domingo (03), a passagem de uma frente fria provocará chuva em todo Estado, com possibilidade de temporais isolados. Na segunda (04) e terça-feira (05), ainda ocorrerão pancadas isoladas de chuva nos setores Leste e Norte, enquanto no restante do Estado o ingresso de uma nova massa de ar seco e frio manterá a diminuição da nebulosidade e o declínio das temperaturas, com mínimas inferiores a 5°C em diversas regiões. Na quarta-feira (06), o a presença do ar seco garantirá o tempo firme em todo RS. Os totais esperados deverão oscilar entre 20 e 50 mm na maioria das regiões. Em parte das Missões e no Planalto os volumes acumulados deverão variar entre 50 e 70 mm e poderão superar 80 mm em algumas localidades. (Fonte: Seapi)