{"id":99,"date":"2015-01-29T14:23:24","date_gmt":"2015-01-29T14:23:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/2015\/01\/29\/queijo-sem-lactose\/"},"modified":"2015-01-29T14:23:24","modified_gmt":"2015-01-29T14:23:24","slug":"queijo-sem-lactose","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/2015\/01\/29\/queijo-sem-lactose\/","title":{"rendered":"Queijo sem lactose"},"content":{"rendered":"

\"images\"Dietas sem gl\u00faten \u2013 prote\u00edna presente em gr\u00e3os como trigo e cevada \u2013 e sem lactose \u2013 o a\u00e7\u00facar do leite \u2013 est\u00e3o na moda. Mas, ficar sem consumir alimentos que contenham leite ou farinha de trigo pode ser complicado. Algumas pessoas n\u00e3o t\u00eam alternativa, por sofrer intoler\u00e2ncia a uma dessas duas subst\u00e2ncias, e devem seguir uma alimenta\u00e7\u00e3o restrita. No caso da sensibilidade \u00e0 lactose, o consumo de leite e seus derivados deve ser evitado, inclusive o produto t\u00edpico de Minas: o queijo.<\/span><\/p>\n

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Os sintomas mais comuns para quem tem intoler\u00e2ncia ao a\u00e7\u00facar do leite s\u00e3o diarreia, flatul\u00eancia, dores na barriga e incha\u00e7o no abd\u00f4men. Por\u00e9m, quem sofre com esse mal vai gostar desta not\u00edcia: existem queijos no mercado que n\u00e3o possuem lactose, devido ao processo de matura\u00e7\u00e3o De acordo com o professor Marcelo Resende, do curso de Medicina Veterin\u00e1ria da UFMG, especializado em microbiologia do leite e seus derivados, quanto mais \"seco\" for o queijo, menos lactose ele tem. Alguns chegam a ter 0% da subst\u00e2ncia, como \u00e9 o caso do grana padano \u2013 uma esp\u00e9cie de parmes\u00e3o italaiano \u2013, que leva dois anos para maturar. \"A degrada\u00e7\u00e3o da lactose se d\u00e1 pela lactase, uma enzima produzida por microrganismos presentes nos alimentos. Essas bact\u00e9rias v\u00e3o consumindo o a\u00e7\u00facar at\u00e9 que, por fim, se transforme em \u00e1cido l\u00e1ctico\", explica o professor, que tamb\u00e9m faz parte do departamento de Tecnologia e Inspe\u00e7\u00e3o de Produtos de Origem Animal da UFMG. A desvantagem nos queijos sem lactose, especialmente para quem n\u00e3o \u00e9 intolerante e quer apenas emagrecer, segundo o especialista, \u00e9 que quanto menos a\u00e7\u00facar, mais gordura se tem no derivado do leite. \"O queijo vai perdendo umidade com a matura\u00e7\u00e3o, e a gordura vai se concentrando com a perda de volume da \u00e1gua\", diz. (Terra Viva)<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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