{"id":9663,"date":"2022-06-07T19:24:59","date_gmt":"2022-06-07T19:24:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/?p=9663"},"modified":"2022-06-07T19:26:37","modified_gmt":"2022-06-07T19:26:37","slug":"07-06-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/2022\/06\/07\/07-06-2022\/","title":{"rendered":"07\/06\/2022"},"content":{"rendered":"
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\"Newsletter<\/figure>\n

Porto Alegre, 07 de junho de 2022                                                          Ano 16 - N\u00b0 3.677<\/p>\n

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 A nata do leite: as melhores manteigas dos supermercados<\/b><\/div>\n
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Ingrediente essencial na cozinha, seja no p\u00e3o ou na panela, merece aten\u00e7\u00e3o; time de especialistas degustou \u00e0s cegas as manteigas mais populares nas g\u00f4ndolas; confira como elas se sa\u00edram<\/div>\n
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Como j\u00e1 dizia Julia Child \"manteiga nunca machuca\". A cozinheira, respons\u00e1vel por popularizar a culin\u00e1ria francesa nos Estados Unidos, nunca escondeu sua paix\u00e3o pela manteiga, e nem n\u00f3s. Ela \u00e9 o par perfeito do p\u00e3ozinho da manh\u00e3 e o ingrediente \"secreto\" de 10 em cada 10 cozinheiros franceses. <\/div>\n
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Tamanha import\u00e2ncia merece aten\u00e7\u00e3o na hora da escolha do tablete. Por isso, o Paladar decidiu testar algumas das marcas mais populares dos mercados, a fim de te ajudar a escolher um produto digno de passar no seu p\u00e3o (ou fazer uma torta, um croissant, finalizar um molho, fritar um bife, as possibilidades s\u00e3o infinitas.<\/div>\n
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Para tal miss\u00e3o, convidamos um time de jurados de peso, composto por cinco especialistas, que provou \u00e0s cegas 11 amostras de manteigas sem sal de diferentes proced\u00eancias, entre nacionais e importadas. Escolhemos esta vers\u00e3o por serem mais \"puras\". \"O sal pode ser usado para mascarar alguns defeitos'', explica o t\u00e9cnico agr\u00edcola especialista em latic\u00ednios, Ricardo Bonilla. <\/div>\n
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Cada jurado recebeu em casa uma caixa contendo por\u00e7\u00f5es descaracterizadas dessas manteigas; identificadas apenas por n\u00fameros. Eles foram solicitados a responder um question\u00e1rio e comentar sobre aroma, sabor, textura e quaisquer sentimentos que as manteigas evocassem. <\/div>\n
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Mais abaixo, voc\u00ea conhece como as marcas mais populares foram classificadas, de \u201cnunca mais\u201d para as mais deliciosas. Mas j\u00e1 anote a\u00ed: uma boa manteiga deve ser cremosa, delicada e com sabor de leite. Ran\u00e7o e acidez em excesso s\u00e3o sinais de manteiga velha ou mat\u00e9ria-prima de m\u00e1 qualidade. A sua textura deve ser untuosa, nunca esfarelenta. <\/div>\n
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Puro acidente <\/div>\n
Creme de leite batido, primeiro, vira chantilly e depois manteiga. Isso mesmo, se voc\u00ea esquecer o creme de leite fresco na batedeira, ele n\u00e3o vai estragar, vai virar manteiga. <\/div>\n
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Simples, mas n\u00e3o simpl\u00f3rio. A manteiga \u00e9 a combina\u00e7\u00e3o de dois opostos, a \u00e1gua e a gordura, contidas na nata do leite, que, quando agitadas vigorosamente, se unem e formam esse ouro em barra, como afirma o cientista Harold McGee, no Cozinha & Comida, \"a forma\u00e7\u00e3o da manteiga \u00e9 um milagre cotidiano, uma ocasi\u00e3o para admira\u00e7\u00e3o e deleite\u2026 Ela se transforma naquele tesouro dourado que confere riqueza c\u00e1lida e doce a muitos alimentos\". <\/div>\n
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Nata da nata<\/div>\n
H\u00e1 diversos estilos de manteiga, cada qual com suas caracter\u00edsticas e qualidades, ela pode ser diferente em aspectos como sabor, teor de gordura e at\u00e9 mesmo textura, a depender de seu pa\u00eds de origem.<\/div>\n
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De um modo geral, as manteigas europeias (em especial as francesas) possuem um sabor mais rico, resultado de seu alto percentual de gordura - o requisito m\u00ednimo \u00e9 que as manteigas tenham pelo menos 85% na maior parte da Europa. <\/div>\n
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J\u00e1 as produzidas no Brasil, por sua vez, precisam ter no m\u00ednimo 80% de gordura, conforme regulamenta\u00e7\u00e3o do Minist\u00e9rio da Agricultura. Essas manteigas, no entanto, t\u00eam um sabor relativamente mais neutro que as do velho continente. Pode n\u00e3o parecer uma grande diferen\u00e7a, mas alguns pontos percentuais fazem muita diferen\u00e7a quando se trata de sabor. <\/div>\n
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A ra\u00e7a e alimenta\u00e7\u00e3o dos animais tamb\u00e9m influencia diretamente nas caracter\u00edsticas da manteiga. \"Manteiga de diferentes esp\u00e9cies de vacas, resultam em sabores diferentes, assim como a alimenta\u00e7\u00e3o do animal tamb\u00e9m impacta na colora\u00e7\u00e3o e sabor do produto\", explica Alan Davidson, em The Oxford Companion to Food. <\/div>\n
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Por exemplo, leite de animais alimentados com capim t\u00eam, em geral, mais betacaroteno do que os de vacas que s\u00e3o alimentadas com ra\u00e7\u00e3o - por isso algumas manteigas s\u00e3o mais amarelas que outras. No entanto, algumas marcas usam corantes, como urucum, para simular a cor, o que \u00e9 permitido por aqui, basta indicar na embalagem. <\/div>\n
\"A diferen\u00e7a aqui n\u00e3o \u00e9 propriamente sobre a qualidade da manteiga, mas, sim, sobre as caracter\u00edsticas que o produtor deseja serem mais marcantes no produto final\", explica Rosana, da Fazenda Atalaia, que produz al\u00e9m do premiado queijo Tulha, manteiga fresquinha no interior de S\u00e3o Paulo. <\/div>\n
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Independentemente de a manteiga ser mais amarela ou mais \u00e1cida, o segredo para uma boa manteiga \u00e9 partir de um bom creme (a nata), conforme explica o Bonilla, \u00e0 frente da Manteigaria Nacional marca de manteigas artesanais respons\u00e1vel por abastecer importantes restaurantes e padarias da cidade. \"A manteiga \u00e9 basicamente o creme, e n\u00e3o h\u00e1 como melhor\u00e1-lo depois que sai da vaca, d\u00e1 para disfar\u00e7ar com aditivos, mas \u00e9 imposs\u00edvel al\u00e7ar uma boa manteiga sem uma boa nata\", explica. <\/div>\n
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Apesar do processo industrial da produ\u00e7\u00e3o da manteiga ser relativamente parecido com o artesanal, \u00e9 o acesso ao tal creme que atrapalha na qualidade da maioria das manteigas que encontramos nos mercados - al\u00e9m de caro, \u00e9 raro. \"Conseguir um bom creme \u00e9 o maior desafio do produtor de manteiga\", conta Bonilla. <\/div>\n
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Uma mudan\u00e7a recente e fundamental no processo de fabrica\u00e7\u00e3o da manteiga, especialmente ap\u00f3s o in\u00edcio de sua produ\u00e7\u00e3o industrial, diz respeito \u00e0 fermenta\u00e7\u00e3o.<\/div>\n
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Antigamente, e at\u00e9 nos dias atuais em produ\u00e7\u00f5es artesanais, a manteiga era fermentada, pois o processo de separa\u00e7\u00e3o da nata tomava tempo e, com ele, vinham bact\u00e9rias. A ind\u00fastria, no entanto, utiliza-se, muitas vezes, de cremes pasteurizados, al\u00e9m de se servir de processos que aceleram a separa\u00e7\u00e3o do leite. Assim, o produto resultante \u00e9 uma manteiga fresca, mas menos complexa em sabor e textura.<\/div>\n
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O impacto da produ\u00e7\u00e3o industrial \u00e9 tamanho, que o paladar brasileiro parece ter se acostumado com manteigas pouco \u00e1cidas e de sabor mais neutro. No entanto, a acidez n\u00e3o \u00e9 uma caracter\u00edstica negativa, nem sinal de baixos padr\u00f5es sanit\u00e1rios. Na Europa, sobretudo, costuma-se deixar a manteiga fermentar para desenvolver sabor e acidez, algo desejado por muitos produtores e consumidores. Isso se reflete no pr\u00f3prio ranking, apesar da expertise dos jurados, as manteigas de sabor mais fortes foram preteridas com rela\u00e7\u00e3o \u00e0s mais frescas e neutras. <\/div>\n
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Confira o ranking abaixo:<\/div>\n
Ranking <\/div>\n
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1\u00ba  President <\/div>\n
(R$ 14,99; 200g no P\u00e3o de A\u00e7\u00facar) <\/div>\n
Douradinha, que j\u00e1 atrai o olhar! Tem sabor suave mas com personalidade. \u00c9 levemente \u00e1cida, o que agradou aos jurados, com final frutado e retrogosto amendoado. Cremosa ao passar no p\u00e3o ainda levemente gelada, ganhou muitos pontos nesse quesito. Tem tudo que se espera de uma manteiga sem sal. A vers\u00e3o testada da marca francesa \u00e9, na realidade, produzida no Brasil. <\/div>\n
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2\u00ba La Serenissima <\/div>\n
(R$ 11,29; 200g no Mambo)<\/div>\n
Com aroma fresco, sabor l\u00e1cteo e de gordura suave, \u00e9 saborosa e levemente adocicada - tem uma \u201cdo\u00e7ura\u201d leitosa\u201d. Tem textura firme e cremosa. Foi muito elogiada. Agradou a todos os jurados. <\/div>\n
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3\u00ba Paysan Breton <\/div>\n
(R$ 11,99; 200g no Natural da Terra)<\/div>\n
De personalidade mais forte, a manteiga francesa \u00e9 untuosa, n\u00e3o quebra (um \u00f3timo sinal da gordura), tem sabor l\u00e1cteo delicado e foi notada como \"fresca\" por alguns dos jurados, com leve acidez agrad\u00e1vel no final.  Quase empatou com a segunda colocada. <\/div>\n
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4\u00ba  Tirolez <\/div>\n
(R$ 13,99; 200g, no P\u00e3o de A\u00e7\u00facar)<\/div>\n
Sem defeitos, descrita como uma manteiga correta, padr\u00e3o, no bom sentido. Tem sabor, com leve amendoado no final, e gosto preciso - sem grandes altos ou baixos. Perdeu alguns pontos pela textura um tanto \"quebradi\u00e7a\". <\/div>\n
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5\u00ba Avia\u00e7\u00e3o <\/div>\n
(R$ 13,99; 200g, no P\u00e3o de A\u00e7\u00facar)<\/div>\n
Aroma limpo e suave, sabor agrad\u00e1vel, l\u00e1cteo e levemente herbal. Uma manteiga correta, por\u00e9m com certa timidez na boca. A textura \u00e9 lisa e homog\u00eanea, apresenta untuosidade, mas esfarela mais do que o esperado ao passar no p\u00e3o, poderia ser mais cremosa. <\/div>\n
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6\u00ba Itamb\u00e9 <\/div>\n
(R$ 10,99; 200g, no Mambo)<\/div>\n
Sabor pouco marcante, aroma neutro, leve lembran\u00e7a l\u00e1ctea na boca, mas bem discreta no final. \u00c9 homog\u00eanea, mas falta untuosidade, \u00e9 quebradi\u00e7a, mesmo em temperatura ambiente. Mais indicada para usar em preparos do que para passar no p\u00e3o. <\/div>\n
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7\u00ba Batavo <\/div>\n
(R$ 13,99; 200g, no Natural da Terra)<\/div>\n
Sem grandes qualidades, mas tamb\u00e9m sem grandes defeitos. Textura aceit\u00e1vel, sabor neutro. N\u00e3o impressionou, mas tamb\u00e9m n\u00e3o desagradou. <\/div>\n
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8\u00ba Roni <\/div>\n
(R$ 36,40; 500g, na Casa Santa Luzia)<\/div>\n
Bem amarela, mais forte do que as outras, j\u00e1 revela mais personalidade que as outras amostras, o que n\u00e3o agradou a todos os jurados. Intensa, mais r\u00fastica, tem sabor l\u00e1cteo acentuado e acidez tamb\u00e9m. Foi a preferida por alguns dos jurados para passar no p\u00e3o. Lembra pasto, que pode ser bom ou ruim, a depender da expectativa. <\/div>\n
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9\u00ba Regina <\/div>\n
(R$ 10,90; 200g, no St.Marche)<\/div>\n
Aroma forte denuncia um produto ran\u00e7oso, mas na boca \u00e9 neutra. Todos os jurados notaram defeitos na textura: muito quebradi\u00e7a e porosa; falta untuosidade e gordura mais homog\u00eanea. Uma manteiga incorreta.  <\/div>\n
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10\u00ba Granarolo <\/div>\n
(R$ 18,50; 200g, na Casa Santa Luzia)<\/div>\n
A marca italiana decepcionou os jurados: com apar\u00eancia ressecada, sabor met\u00e1lico, ran\u00e7osa e artificial. A textura foi descrita como fibrosa, quase arenosa, \"a menos cremosa de todas\", escreveu um deles. <\/div>\n
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11\u00ba Jersey de Itu <\/div>\n
(R$ 47,29; 500g, no Quitanda) <\/div>\n
De tom amarelo bem forte, a manteiga produzida na Fazenda Limeira, em Itu, interior de SP, foi a mais artesanal do painel - talvez por isso, tenha causado estranheza nos jurados. Menos padr\u00e3o, com forte aroma que remete ao est\u00e1bulo, tem sabor bem marcante, l\u00e1cteo, com bastante gordura e lembra mato. Uma quest\u00e3o de costume. <\/div>\n
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Os jurados<\/div>\n
Alethea Suedt, @a_padeira<\/div>\n
Carlos Si!ert,  @csi!ert<\/div>\n
Francisco Lobello, @brividosp<\/div>\n
Luiz Filipe Souza, @luizfilipe<\/div>\n
Renata Braune, @renatabraune<\/div>\n
(As informa\u00e7\u00f5es s\u00e3o do Estad\u00e3o)<\/div>\n<\/div>\n
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Vigil\u00e2ncia epidemiol\u00f3gica: o que \u00e9 e como utiliz\u00e1-la na gest\u00e3o de programas de sa\u00fade animal<\/b><\/div>\n
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\u201cSistema de vigil\u00e2ncia\u201d, \u201csistema de monitoria e vigil\u00e2ncia\u201d (MOSS, do Ingl\u00eas Monitoring and Surveillance System) ou simplesmente \u201cvigil\u00e2ncia epidemiol\u00f3gica\u201d \u00e9 um procedimento chave para identificar precocemente qualquer sinal de altera\u00e7\u00e3o na sa\u00fade em uma popula\u00e7\u00e3o.<\/div>\n
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No Brasil, temos um exemplo interessante da vigil\u00e2ncia epidemiol\u00f3gica no \u00e2mbito da sa\u00fade p\u00fablica, que \u00e9 a vigil\u00e2ncia da S\u00edndrome Respirat\u00f3ria Aguda Grave (SRAG) que monitora a incid\u00eancia de complica\u00e7\u00f5es da s\u00edndrome gripal. Foi atrav\u00e9s desse sistema que pesquisadores da Fiocruz relataram um aumento de casos de SRAG acima do esperado a partir da semana epidemiol\u00f3gica 7 do ano de 2020, antes da detec\u00e7\u00e3o do primeiro caso de COVID-19. Ou seja, esses casos estavam provavelmente relacionados com infec\u00e7\u00f5es por SARS-CoV-2. No entanto, nenhuma a\u00e7\u00e3o preventiva precoce foi tomada naquele momento. <\/div>\n
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A vigil\u00e2ncia deve servir para um prop\u00f3sito essencial: gerar informa\u00e7\u00f5es \u00fateis para a gest\u00e3o de programas sanit\u00e1rios, ou seja, para a tomada de decis\u00e3o. As informa\u00e7\u00f5es geradas devem ser disseminadas \u00e0s partes interessadas para que a\u00e7\u00f5es previamente programadas sejam tomadas. Vigil\u00e2ncia sem a\u00e7\u00e3o n\u00e3o tem utilidade.<\/div>\n
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Entende-se por vigil\u00e2ncia epidemiol\u00f3gica um conjunto de a\u00e7\u00f5es que proporcionam o conhecimento, a detec\u00e7\u00e3o ou preven\u00e7\u00e3o de qualquer mudan\u00e7a nos fatores determinantes e condicionantes de sa\u00fade individual ou coletiva, com a finalidade de recomendar e adotar as medidas de preven\u00e7\u00e3o e controle das doen\u00e7as ou agravos (Brasil, Lei n. 8.080, de 19 de setembro de 1990, art. 6\u00ba, \u00a7 2\u00ba).<\/div>\n
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Um trabalho publicado por Sousa e colaboradores (2017) monitorou dados de produ\u00e7\u00e3o de granjas de matrizes com o objetivo de detectar surtos da S\u00edndrome Reprodutiva e Respirat\u00f3ria dos Su\u00ednos (PRRS). Eles conclu\u00edram que o monitoramento e an\u00e1lise cont\u00ednua de indicadores de produ\u00e7\u00e3o - n\u00famero de abortos - permitiu detectar a ocorr\u00eancia de surtos de PRRS at\u00e9 4 semanas antes de serem reportados pelo Projeto de Monitoramento da Sa\u00fade Su\u00edna nos EUA (MSHMP, do Ingl\u00eas Morrison\u2019s Swine Health Monitoring Project). <\/div>\n
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A principal finalidade da vigil\u00e2ncia, como exemplificado no trabalho de Sousa e colaboradores (2017), \u00e9 detectar a ocorr\u00eancia de doen\u00e7as, s\u00edndromes ou fatores de risco para auxiliar na tomada de decis\u00e3o sobre medidas de preven\u00e7\u00e3o e controle de doen\u00e7as ou, ainda, a mitiga\u00e7\u00e3o do risco de forma precoce e coordenada. Al\u00e9m disso, a vigil\u00e2ncia \u00e9 um processo orientado a dados e, a boa gest\u00e3o desses dados, \u00e9 fator chave de sucesso para qualquer programa de vigil\u00e2ncia.<\/div>\n
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Algumas quest\u00f5es fundamentais para o desenvolvimento de um sistema de vigil\u00e2ncia eficiente s\u00e3o:<\/div>\n
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\u2022 Cria\u00e7\u00e3o de um protocolo que defina o que, como e com que frequ\u00eancia monitorar a doen\u00e7a\/s\u00edndrome alvo do programa de vigil\u00e2ncia;<\/div>\n
\u2022 Exist\u00eancia de um sistema informatizado de coleta, armazenamento e organiza\u00e7\u00e3o de dados que possibilite a sua disponibiliza\u00e7\u00e3o de forma r\u00e1pida;<\/div>\n
\u2022 Implementa\u00e7\u00e3o de um sistema de Business Intelligence ou protocolo de an\u00e1lises de dados que gerem informa\u00e7\u00f5es e, por fim, <\/div>\n
\u2022 Defini\u00e7\u00e3o das a\u00e7\u00f5es a serem tomadas conforme a an\u00e1lise dos padr\u00f5es de ocorr\u00eancia da doen\u00e7a\/s\u00edndrome alvo do programa de vigil\u00e2ncia.<\/div>\n
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Um programa de vigil\u00e2ncia pode ser desenvolvido pela agroind\u00fastria para a gest\u00e3o de in\u00fameras doen\u00e7as, existindo muitas possibilidades para a sua aplica\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m do exemplo de PRRS citado anteriormente, a vigil\u00e2ncia pode ser aplicada na agroind\u00fastria para auxiliar no uso racional de antibi\u00f3ticos, para o controle da salmonelose ou de doen\u00e7as que podem ser monitoradas durante o abate. <\/div>\n
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Dessa forma, a vigil\u00e2ncia \u00e9 uma ferramenta essencial n\u00e3o s\u00f3 para a sa\u00fade p\u00fablica ou para o controle de doen\u00e7as no \u00e2mbito de um pa\u00eds, mas tamb\u00e9m plenamente aplic\u00e1vel e \u00fatil numa agroind\u00fastria. (Corb Science - via Linkedin)<\/div>\n
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GDT - Global Dairy Trade<\/b><\/div>\n
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(Fonte: GDT - Global Dairy Trade - Adaptado Sindilat\/RS)<\/div>\n<\/div>\n
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Jogo R\u00e1pido <\/b><\/i><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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PASTAGENS: Clima beneficia semeadura<\/i><\/b><\/div>\n
O frio intenso dos \u00faltimos dias e a umidade do solo beneficiaram os criadores de gado leiteiro, que aproveitaram as baixas temperaturas da \u00faltima semana para fazer a sobressemeadura de esp\u00e9cies forrageiras pr\u00f3prias para o clima gelado. De acordo com a Emater\/RS-Ascar, as pastagens de inverno deram boa resposta \u00e0s \u00faltimas chuvas e houve aumento da quantidade de \u00e1reas pass\u00edveis de pastejo. Na regional de Santa Rosa, os produtores intensificaram o corte do capim para fena\u00e7\u00e3o e pr\u00e9-secado. \u201cO \u00fanico obst\u00e1culo pode ser a falta de luminosidade, capaz de prejudicar o crescimento das plantas\u201d, explica o gerente t\u00e9cnico da Emater\/RS-Ascar, Jaime Ries. (Correio do Povo)<\/i><\/div>\n<\/div>\n
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