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Os produtos com indica\u00e7\u00e3o de baixo teor de lactose t\u00eam se multiplicado nos \u00faltimos anos nas prateleiras dos supermercados.<\/p>\nOs produtos com indica\u00e7\u00e3o de baixo teor de lactose t\u00eam se multiplicado nos \u00faltimos anos nas prateleiras dos supermercados.<\/p>\n
O n\u00famero elevado de pessoas com intoler\u00e2ncia ao a\u00e7\u00facar do leite justifica o interesse das empresas no desenvolvimento desse tipo de alimento. No entanto, um ingrediente muito utilizado na produ\u00e7\u00e3o de doces, especialmente no Brasil, ainda n\u00e3o fazia parte dessa lista: o leite condensado.<\/p>\n
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\u00a0Uma pesquisa de dois anos desenvolvida no curso de Engenharia de Alimentos da Universidade de Passo Fundo (UPF) teve como resultado a solu\u00e7\u00e3o para produzir leite condensado de baixo teor de lactose. O produto pode ser a sa\u00edda para pessoas que tenham intoler\u00e2ncia \u00e0 lactose, mas n\u00e3o resistem a um brigadeiro. O trabalho de desenvolvimento do leite condensado de baixa lactose foi coordenado pelo professor Dr. Vandr\u00e9 Bri\u00e3o. \u00c9 ele quem explica que o n\u00famero de pessoas que t\u00eam dificuldade para digerir esse elemento \u00e9 muito maior do que se imagina. Em boa parte dos casos, os sintomas s\u00e3o leves e muitas vezes passam despercebidos. Apesar de n\u00e3o haver um consenso \u2013 justificado pelo fato de a \u00a0intoler\u00e2ncia \u00e0 lactose ser vari\u00e1vel, dependendo da regi\u00e3o e mesmo da etnia \u2013, h\u00e1 estudos que apontam uma preval\u00eancia entre 20% e 50% da popula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Embora para muitos produtos j\u00e1 existam m\u00e9todos para reduzir o teor de lactose em suas f\u00f3rmulas, seja por adi\u00e7\u00e3o da enzima respons\u00e1vel pela quebra da mol\u00e9cula ou pela separa\u00e7\u00e3o desse tipo de a\u00e7\u00facar, ainda havia dificuldade de se obter esse mesmo resultado para o leite condensado. O trabalho desenvolvido na UPF encontrou a resposta para essa quest\u00e3o e o pedido de patente para o processo j\u00e1 foi feito.<\/p>\n
O principal desafio foi combinar as duas t\u00e9cnicas mais utilizadas para reduzir a lactose do leite de forma que o produto final tivesse caracter\u00edsticas desejadas de sabor e consist\u00eancia, por exemplo, e que fosse economicamente vi\u00e1vel. \u201cO m\u00e9todo que \u00e9 usado para o leite fluido demandaria longos per\u00edodos de quebra da lactose, dificultando atingir, no caso do leite condensado, o \u00edndice exigido pela legisla\u00e7\u00e3o, que \u00e9 de 0,5 gramas de lactose por 100 gramas de produto\u201d, compara. Com o m\u00e9todo desenvolvido na UPF, o \u00edndice alcan\u00e7ado consegue ficar abaixo do exigido por lei.<\/p>\n
Conforme o pesquisador, o produto final \u00e9 muito semelhante ao leite condensado tradicional. Segundo ele, apenas pessoas com o paladar muito apurado conseguem perceber uma pequena diferen\u00e7a. \u201cEle \u00e9 um pouco mais doce, mas nada que seja muito evidente\u201d, pontua. Em testes realizados durante a pesquisa, em um dos m\u00e9todos utilizados o produto n\u00e3o apresentava uma consist\u00eancia adequada, e no outro m\u00e9todo o tempo para produ\u00e7\u00e3o era muito longo, o que o inviabilizaria comercialmente. A solu\u00e7\u00e3o foi combinar os dois m\u00e9todos para se chegar ao resultado esperado.<\/p>\n
J\u00e1 h\u00e1 uma empresa interessada na comercializa\u00e7\u00e3o do produto, no entanto, ainda n\u00e3o est\u00e1 definido como e quando isso deve acontecer.<\/p>\n
(Jornal do Com\u00e9rcio)<\/p>\n
Foto: Gelsoli Casagrande<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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