{"id":8412,"date":"2021-11-11T17:32:04","date_gmt":"2021-11-11T17:32:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/?p=8412"},"modified":"2021-11-11T17:33:40","modified_gmt":"2021-11-11T17:33:40","slug":"11-11-2021","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/2021\/11\/11\/11-11-2021\/","title":{"rendered":"11\/11\/2021"},"content":{"rendered":"
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Porto Alegre, 11 de novembro de 2021                                                Ano 15 - N\u00b0 3.589<\/p>\r\n

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\u00cdndia agora \u00e9 o maior produtor e consumidor global de l\u00e1cteos
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Est\u00e1 previsto um aumento de 203,5 milh\u00f5es de toneladas na produ\u00e7\u00e3o de leite fluido para comercializa\u00e7\u00e3o da \u00cdndia em 2022 (janeiro a dezembro), conforme relatado pelo Servi\u00e7o de Agricultura Estrangeira do Departamento de Agricultura dos EUA (USDA FAS), ficando 2% acima do ano passado.

Antecipando pre\u00e7os fortes e modesta demanda de exporta\u00e7\u00e3o, as exporta\u00e7\u00f5es de manteiga aumentar\u00e3o para 15.000 toneladas, 36% a mais do que o valor de exporta\u00e7\u00e3o estimado para 2021, de 11.000 toneladas.

Com as mesmas premissas, as exporta\u00e7\u00f5es de leite em p\u00f3 desnatado devem aumentar para 20.000 toneladas, 11% acima do valor estimado para 2021. Como a produ\u00e7\u00e3o de leite est\u00e1 crescendo junto com o consumo dom\u00e9stico, qualquer aumento na demanda futura por l\u00e1cteos pode levar a uma expans\u00e3o nas importa\u00e7\u00f5es.

Cerca de 54% da produ\u00e7\u00e3o de leite \u00e9 comercializada por meio de cooperativas e\/ou atores n\u00e3o organizados, como leiteiros e empreiteiros. Os cinco maiores estados produtores de leite da \u00cdndia, respons\u00e1veis por mais da metade da produ\u00e7\u00e3o nacional, incluem Uttar Pradesh (16%), Rajasthan (13%), Madhya Pradesh (9%), Andhra Pradesh (8%) e Gujarat (7%) .

A FAS New Delhi prev\u00ea o consumo de leite fluido da \u00cdndia em 2022 em 85 milh\u00f5es de toneladas, um aumento de 2,5% em rela\u00e7\u00e3o ao n\u00famero oficial de 2021 do USDA, de 83 milh\u00f5es de toneladas. O relat\u00f3rio atribui este aumento ao n\u00famero crescente da popula\u00e7\u00e3o, juntamente com maior acessibilidade e disponibilidade do produto nos setores de varejo e servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o.

Os indianos est\u00e3o se voltando cada vez mais para o consumo de leite, em busca de maior ingest\u00e3o de prote\u00ednas. A \u00cdndia hoje n\u00e3o \u00e9 apenas o maior produtor global de leite, mas tamb\u00e9m se tornou o maior consumidor de leite.

O relat\u00f3rio prev\u00ea a produ\u00e7\u00e3o da \u00cdndia em 2022 em 700.000 toneladas, um aumento de quase 3% em rela\u00e7\u00e3o ao previsto pelo USDA para 2021, que \u00e9 de 680.000 toneladas. Esse aumento \u00e9 atribu\u00eddo \u00e0 previs\u00e3o de pre\u00e7os mais altos e ao aumento da demanda de exporta\u00e7\u00e3o.

O aumento da demanda por leite reconstitu\u00eddo e as exporta\u00e7\u00f5es consistentes de leite em p\u00f3 desnatado s\u00e3o os principais impulsionadores do aumento da produ\u00e7\u00e3o. O mercado de leite em p\u00f3 desnatado est\u00e1 acostumado com o sistema de compras da \u00cdndia, com seu fluxo de caixa remunerado previs\u00edvel.

No entanto, est\u00e1 lentamente desenvolvendo uma rede de marketing para produtos perec\u00edveis de alto valor. O relat\u00f3rio prev\u00ea que a produ\u00e7\u00e3o de manteiga da \u00cdndia em 2022 chegar\u00e1 a 6,5 milh\u00f5es de toneladas. O aumento resulta em grande parte da melhoria da renda que est\u00e1 levando a um aumento na demanda dom\u00e9stica por manteiga.

O FAS New Delhi prev\u00ea um consumo de leite em p\u00f3 desnatado na \u00cdndia em 2022 de 694.000 toneladas, um aumento de 2,5% em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 estimativa oficial do USDA para 2021. Da mesma forma, o consumo de manteiga est\u00e1 previsto em 6,4 milh\u00f5es de toneladas, um aumento de aproximadamente 3% em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 estimativa de 2021. (As informa\u00e7\u00f5es s\u00e3o do Dairy Industries International, traduzidas pela Equipe MilkPoint)<\/div>\r\n
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O que temos \u00e0 frente no mercado do leite?
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O setor l\u00e1cteo atravessou grandes mudan\u00e7as nos \u00faltimos anos. No primeiro elo da cadeia, observamos uma evolu\u00e7\u00e3o da produtividade das fazendas, com a mesma ou at\u00e9 maior quantidade produzida de leite por menos produtores. Al\u00e9m disso, tamb\u00e9m presenciamos tecnologias aplicadas ao campo e ao transporte de leite, bem como uma mudan\u00e7a nos sistemas de produ\u00e7\u00e3o.

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Na ind\u00fastria, as mudan\u00e7as tamb\u00e9m foram muitas e maioria voltada para um prop\u00f3sito: atender as demandas de consumo. Nos tempos do consumidor, quest\u00f5es ambientais, de bem-estar animal e de representatividade, ou seja, valores pregados e praticados pelas marcas, ganham cada vez mais for\u00e7a. \u00c9 v\u00e1lido ressaltar que hoje os latic\u00ednios n\u00e3o vendem apenas um produto, mas sim um conceito de valores.

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Neste cen\u00e1rio de modifica\u00e7\u00f5es na produ\u00e7\u00e3o de leite e do protagonismo do consumidor, o que esperar do futuro do mercado do leite? Existem novos poss\u00edveis cen\u00e1rios? Se sim, quais? Haver\u00e1 novas mudan\u00e7as na cadeia l\u00e1ctea? Quais ser\u00e3o os novos desafios? E as novas oportunidades? Quais pautas dever\u00e3o estar em foco?  

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Para debatermos esses e outros questionamentos sobre o futuro do mercado do leite, 17 de novembro, no primeiro painel do Dairy Vision 2021, vamos abordar essa tem\u00e1tica com grandes nomes da cadeia l\u00e1ctea.

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Veja a seguir a programa\u00e7\u00e3o e palestrantes deste painel:

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\u25cf Os principais desafios e oportunidades que o setor l\u00e1cteo brasileiro tem \u00e0 frente, Paulo do Carmo Martins, Embrapa Gado de Leite

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 Se a produtividade por fazenda \u00e9 maior, qual o impacto disso para os latic\u00ednios? E as produ\u00e7\u00f5es de leite regionais, como isso afeta ou pode afetar as ind\u00fastrias? E a produ\u00e7\u00e3o estagnada de leite brasileiro, como reverter esta situa\u00e7\u00e3o? Quais s\u00e3o as perspectivas para as margens da ind\u00fastria? E o consumo de l\u00e1cteos? Devemos aderir ao plant-based? E o mercado de ESG? Quais s\u00e3o os desafios e impactos de cada vari\u00e1vel desse conceito no mercado do leite?

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As quest\u00f5es sobre o futuro do mercado l\u00e1cteo e suas vari\u00e1veis s\u00e3o important\u00edssimas e trazem muitos questionamentos. Por isso, no primeiro painel do Dairy Vision 2021, contaremos com a palestra do Paulo do Carmo Martins, Chefe-Geral da Embrapa Gado de Leite, abordando essa tem\u00e1tica.

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\u25cf Quatro cen\u00e1rios poss\u00edveis para a ind\u00fastria l\u00e1ctea, Christian Koch, professor na School of Economics and Marketing, Lund University

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 Fomentando a discuss\u00e3o sobre o futuro l\u00e1cteo, contaremos com a palestra do Christian Koch, professor na School of Economics and Marketing, Lund University, que por meio de um estudo concluiu quatro cen\u00e1rios poss\u00edveis para a ind\u00fastria de latic\u00ednios: Dairy Evolution, Green Dairy, New Fusion e Brave New Food.  

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Em sua palestra, Cristian explorar\u00e1 esses cen\u00e1rios e o que eles representam para a ind\u00fastria do leite. Dessa forma, vamos ampliar ainda mais o leque de vis\u00f5es sobre o panorama futuro das empresas de latic\u00ednios.

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\u25cf Os alimentos l\u00e1cteos t\u00eam um futuro brilhante? Kevin Bellamy, Global Sector Head no Rabobank

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Os l\u00e1cteos, naturalmente, j\u00e1 apresentam caracter\u00edsticas que os diferenciam e atendem exig\u00eancias de consumo: benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade, indulg\u00eancia ao sabor e textura e at\u00e9 mesmo a concilia\u00e7\u00e3o de ambos em um s\u00f3 produto. Mas, com o surgimento de novas vertentes e tend\u00eancias de consumo, os l\u00e1cteos ainda t\u00eam um futuro brilhante?

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Em busca de encontrarmos respostas e insights para esse questionamento, no primeiro painel do Dairy Vision 2021, teremos a palestra do Kevin Bellamy, Global Sector Head no Rabobank, que abordar\u00e1 o assunto.

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Bebidas \u00e0 base de plantas e alimentos de laborat\u00f3rio: at\u00e9 que ponto os l\u00e1cteos podem ser afetados? Julian Mellentin, Fundador da New Nutrition Business

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Nos \u00faltimos anos, a alimenta\u00e7\u00e3o \u00e0 base de vegetais vem ganhando mais adeptos. Essa vertente de consumo visa atender a demanda de consumidores que buscam uma dieta vegetariana ou vegana e aqueles que procuram reduzir a ingest\u00e3o de prote\u00edna animal. Al\u00e9m dos produtos vegetais, alimentos elaborados em laborat\u00f3rio tamb\u00e9m desapontam como uma alternativa aos de origem animal. 

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Seria, ent\u00e3o, o fim do protagonismo da prote\u00edna animal? O quanto as prote\u00ednas vegetais e as alternativas cient\u00edficas podem afetar o mercado e demanda de produtos de origem animal?  Neste cen\u00e1rio: como fica o leite e seus derivados? Em qual grau podemos ser afetados? Fomentado o assunto, Julian Mellentin, Fundador da New Nutrition Business abordar\u00e1 o tema em sua palestra no Dairy Vision 1021.

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\u25cf Sustentabilidade: reaproveitamento de soro \u00e1cido para gerar novos neg\u00f3cios, Marcelo Leit\u00e3o, Arla Foods Ingredients

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O soro \u00e1cido, produto originado da fabrica\u00e7\u00e3o de cream cheese, petit suisse, skyr ou iogurte grego e requeij\u00e3o nas empresas que produzem todos esses derivados pelo processo tradicional \u2014 sem adi\u00e7\u00e3o de prote\u00edna \u2014 representa um grande desafio para as ind\u00fastrias l\u00e1cteas. 

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Neste cen\u00e1rio, encontrar solu\u00e7\u00f5es eficazes para seu reaproveitamento, com foco em sustentabilidade e novos neg\u00f3cios \u00e9 uma op\u00e7\u00e3o interessante para os latic\u00ednios. Mas, como isso \u00e9 poss\u00edvel? Como adaptar processos na realidade de cada empresa?  Para debater mais sobre essa quest\u00e3o, Marcelo Leit\u00e3o, Arla Foods Ingredients explorar\u00e1 os caminhos sustent\u00e1veis para o soro \u00e1cido em sua palestra.

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\u25cf \u00c9 poss\u00edvel atingir a neutralidade de carbono no setor l\u00e1cteo? Lukasz Wyrzykowski, Diretor Geral do IFCN

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A pegada zero ou reduzida de carbono \u00e9 uma forte vertente de exig\u00eancia de consumo muito atrelada \u00e0 produ\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel de alimentos. Na cadeia do leite, n\u00e3o \u00e9 diferente e \u00e9 poss\u00edvel observar empresas que atuam nessa frente.

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Mas, \u00e9 poss\u00edvel atingir a neutralidade de carbono no setor l\u00e1cteo? Se sim, como? Trazendo esse questionamento, contaremos com a palestra do Lukasz Wyrzykowski, Diretor Geral do IFCN, no primeiro painel do Dairy Vision 2021.

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Podemos perceber que o futuro reserva grandes desafios para o setor l\u00e1cteo e que para contorn\u00e1-los \u00e9 necess\u00e1rio entend\u00ea-los e se antecipar a eles. Por isso, pensando no futuro da cadeia do leite, o Dairy Vision 2021, que ocorrer\u00e1 online nos dias 17, 18, 23 e 24 de novembro, explorar\u00e1 os caminhos para o setor l\u00e1cteo prosperar em um mundo incerto e de mudan\u00e7as.

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Para isso, contaremos com 33 palestrantes de 11 pa\u00edses: Brasil, Su\u00ed\u00e7a, Su\u00e9cia, Portugal, Fran\u00e7a, Estados Unidos, Reino Unido, Alemanha, Argentina e It\u00e1lia. Se voc\u00ea pretende fazer parte do futuro l\u00e1cteo, o Dairy Vision 2021 \u00e9 o seu lugar! Associados do Sindilat\/RS podem se inscrever com 30% de desconto clicando aqui. (Milkpoint)





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Como \u00e9 a estrutura das prote\u00ednas do soro? PARTE 03\/04
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As prote\u00ednas do soro apresentam estruturas terci\u00e1rias caracterizadas por uma forma globular compacta tridimensional. A partir da perspectiva termodin\u00e2mica, a forma\u00e7\u00e3o dessas estruturas proteicas envolve a otimiza\u00e7\u00e3o tanto da entropia conformacional da cadeia polipept\u00eddica quanto das intera\u00e7\u00f5es intermoleculares (hidrof\u00f3bica, eletrost\u00e1tica, van der Waals e liga\u00e7\u00e3o de hidrog\u00eanio) entre os amino\u00e1cidos na prote\u00edna, de modo que, a energia livre (\u0394G) da mol\u00e9cula seja reduzida ao menor valor poss\u00edvel.

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Assim, na forma nativa dessas prote\u00ednas, a maioria dos amino\u00e1cidos hidrof\u00f3bicos encontram-se no interior da prote\u00edna, enquanto os amino\u00e1cidos mais hidrof\u00edlicos, principalmente os carregados, ficam mais pr\u00f3ximos da interface prote\u00edna\/\u00e1gua (Figura 1) (MCSWEENEY e FOX, 2013).

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O interior predominantemente hidrof\u00f3bico das prote\u00ednas do soro, as tornam carreadoras naturais de pequenas mol\u00e9culas hidrof\u00f3bicas, como aromas, corantes e compostos bioativos em diversas matrizes aliment\u00edcias, inclusive nas aquosas, nas quais esses compostos s\u00e3o pouco sol\u00faveis.

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No entanto, alguns agentes f\u00edsicos (temperatura e press\u00e3o) e qu\u00edmicos (pH e sais), conhecidos como agentes desnaturantes, s\u00e3o capazes de perturbar as intera\u00e7\u00f5es n\u00e3o covalentes respons\u00e1veis pela estabilidade das estruturas terci\u00e1rias das prote\u00ednas do soro. Esse processo, conhecido como desnatura\u00e7\u00e3o proteica, aumenta ainda mais a digestibilidade dessas prote\u00ednas, uma vez que, o desdobramento das suas estruturas facilita o acesso das enzimas digestivas.

Al\u00e9m disso, a desnatura\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m tem impactos nas propriedades f\u00edsico-qu\u00edmicas, visto que na nova estrutura de equil\u00edbrio assumida ap\u00f3s a desnatura\u00e7\u00e3o, os amino\u00e1cidos hidrof\u00f3bicos ficam expostos ao meio aquoso. Portanto, a forma desnaturada dessas prote\u00ednas apresenta caracter\u00edstica anfif\u00edlica, ou seja, sua estrutura possui regi\u00f5es hidrof\u00edlicas e regi\u00f5es hidrof\u00f3bicas. (THERMA\/UFV - Milkpoint)  <\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n
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 Jogo R\u00e1pido <\/strong><\/em><\/p>\r\n

Piracanjuba ingressa no aplicativo BEES e facilita as compras do pequeno varejo
<\/b>Piracanjuba\/Varejo - Depois de ser a primeira ind\u00fastria de l\u00e1cteos a ter seus produtos vendidos de forma direta pela Amazon e consolidar importantes parcerias, como \u00e9 o caso do Magazine Luiza, Mercado Livre entre outros, a Piracanjuba avan\u00e7a na digitaliza\u00e7\u00e3o do mercado de alimentos e bebidas com a presen\u00e7a no aplicativo BEES, plataforma B2B, da Ambev.  Por meio dele, \u00e9 poss\u00edvel fazer pedidos sem intermedi\u00e1rios e com entregas em todos os dias da semana. Desde o m\u00eas de maio, pequenos varejistas e transformadores est\u00e3o adquirindo produtos em quantidades variadas, sem limite de faturamento. Com essa iniciativa, al\u00e9m de aproveitar a expertise log\u00edstica da Ambev, a Piracanjuba chega de forma mais efetiva a bares, restaurantes, padarias, mercearias, emp\u00f3rios, docerias, pequenos neg\u00f3cios, entre outros. Com mais essa op\u00e7\u00e3o, a Piracanjuba busca tornar mais acess\u00edvel e f\u00e1cil a experi\u00eancia de compra por parte dos pequenos e m\u00e9dios empreendedores. No Brasil, o BEES agora \u00e9 usado por mais de 70% dos clientes ativos da Ambev. Os interessados em usar a plataforma para comprar produtos Piracanjuba podem se cadastrar facilmente, bastando ter um Cadastro Nacional da Pessoa Jur\u00eddica (CNPJ) no ramo aliment\u00edcio ou, caso seja um transformador e tenha um pequeno neg\u00f3cio, informando o CPF. O aplicativo Bees est\u00e1 dispon\u00edvel nas lojas virtuais dos sistemas Android e IOS e conta com sistema moderno de geolocaliza\u00e7\u00e3o, o que facilita que as entregas dos pedidos sejam feitas de forma \u00e1gil e assertiva. (Assessoria de imprensa Piracanjuba)<\/i><\/p>\r\n

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Porto Alegre, 11 de novembro de 2021                                                Ano 15 - N\u00b0 3.589 \u00cdndia agora \u00e9 o maior produtor e consumidor global de l\u00e1cteosEst\u00e1 previsto um aumento de 203,5 milh\u00f5es de toneladas na ...continuar lendo \"11\/11\/2021\"<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[],"class_list":{"0":"post-8412","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","6":"category-newsletter","7":"h-entry","8":"hentry","9":"h-as-article"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8412","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8412"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8412\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8415,"href":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8412\/revisions\/8415"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8412"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8412"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8412"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}