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O especialista, John Geuss, explicou ao site Dairy Reporter como os pre\u00e7os dos componentes do leite s\u00e3o determinados nos Estados Unidos.<\/p>\nO especialista, John Geuss, explicou ao site Dairy Reporter como os pre\u00e7os dos componentes do leite s\u00e3o determinados nos Estados Unidos.<\/p>\n
A maioria dos produtores de leite dos Estados Unidos recebem apenas pelo valor dos componentes do seu leite. Com exce\u00e7\u00e3o de poucos mercados, onde a maioria do leite \u00e9 usada para beber, a \u00e1gua n\u00e3o tem valor nenhum.<\/p>\n
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O produtor \u00e9 pago baseado no peso da prote\u00edna, gordura e outros s\u00f3lidos do leite. Cada um desses componentes do leite recebe um valor, derivado do pre\u00e7o atacadista de v\u00e1rios produtos l\u00e1cteos. As commodities nas quais \u00e9 baseada a f\u00f3rmula do sistema de pagamento pelo leite s\u00e3o queijo, manteiga e soro do leite em p\u00f3. A f\u00f3rmula mais simples de descrever \u00e9 a da gordura.<\/p>\n
O valor da gordura \u00e9 derivado do pre\u00e7o atacadista da manteiga, descontado o custo de processamento da manteiga a partir da gordura do leite. As outras f\u00f3rmulas n\u00e3o s\u00e3o t\u00e3o f\u00e1ceis de entender. \u201cOutros s\u00f3lidos\u201d, que incluem todos os componentes do leite, exceto gordura e prote\u00edna, s\u00e3o derivados do pre\u00e7o atacadista do soro do leite em p\u00f3, que \u00e9 o subproduto da fabrica\u00e7\u00e3o de queijos com a \u00e1gua removida. O soro de leite desidratado cont\u00e9m lactose, prote\u00edna do soro do leite, minerais e alguns outros itens menores.<\/p>\n
Como a categoria \u201coutros s\u00f3lidos\u201d n\u00e3o cont\u00e9m nenhuma prote\u00edna, o paralelo entre \u201coutros s\u00f3lidos\u201d e soro de leite desidratado n\u00e3o \u00e9 perfeito - mas \u00e9 uma commodity razoavelmente pr\u00f3xima e quantific\u00e1vel, com pre\u00e7os determinados pelo mercado. A maioria do soro de leite em p\u00f3 \u00e9 exportada, dessa forma o pre\u00e7o \u00e9 de fato determinado pela oferta, demanda e competitividade de pre\u00e7os internacionais. A f\u00f3rmula mais dif\u00edcil de entender \u00e9 a que determina o pre\u00e7o da prote\u00edna do leite. S\u00e3o duas as commodities na equa\u00e7\u00e3o que determina o pre\u00e7o da prote\u00edna do leite: queijo e manteiga. A parte de queijos \u00e9 simples de entender: a case\u00edna \u00e9 essencial para fazer queijos e cerca de 82% da prote\u00edna do leite \u00e9 case\u00edna. A outra parte da f\u00f3rmula para estabelecer o pre\u00e7o da prote\u00edna do leite, a mais dif\u00edcil, consiste no princ\u00edpio de o queijo ser feito principalmente de prote\u00edna do leite e gordura. A coagula\u00e7\u00e3o da prote\u00edna aumenta o tamanho das part\u00edculas, de forma que n\u00e3o podem ser passadas pela tela durante a fabrica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Essas part\u00edculas maiores tamb\u00e9m evitam que a gordura escape. Quando a gordura \u00e9 vendida no queijo, vale mais do que quando \u00e9 vendida na forma de manteiga. Esse valor extra \u00e9 dado \u00e0 prote\u00edna do leite nas f\u00f3rmulas que determinam o pre\u00e7o que os produtores receber\u00e3o pela prote\u00edna do leite.<\/p>\n
Matematicamente, isso significa que, \u00e0 medida que o pre\u00e7o da manteiga aumenta, e todas as outras coisas permanecem com o mesmo pre\u00e7o, o valor da prote\u00edna do leite cair\u00e1. Pelo gr\u00e1fico j\u00e1 mencionado, percebe-se que os valores relativos s\u00e3o f\u00e1ceis de acompanhar. A prote\u00edna \u00e9, de longe, o componente mais valioso do leite para a maioria dos produtores de leite dos Estados Unidos. \u00c9 por isso que tecnologias como balanceamento de amino\u00e1cidos na ra\u00e7\u00e3o est\u00e3o se tornando mais comuns nos Estados Unidos.<\/p>\n
(Dairy Reporter)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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