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Gordura \u00e9 bom para a sa\u00fade, ado\u00e7ante artificial n\u00e3o \u00e9, e farinha de grilo e outros insetos \u00e9 um alimento real vendido como uma fonte saud\u00e1vel de prote\u00ednas em barras de cereais.<\/p>\n20\/04\/2015<\/p>\n
Gordura \u00e9 bom para a sa\u00fade, ado\u00e7ante artificial n\u00e3o \u00e9, e farinha de grilo e outros insetos \u00e9 um alimento real vendido como uma fonte saud\u00e1vel de prote\u00ednas em barras de cereais.<\/p>\n
Empresas de alimentos e supermercados contam com as nossas mudan\u00e7as de um h\u00e1bito alimentar para outro para lucrar com uma oferta constante de produtos feitos sob medida para novos gostos.<\/p>\n
Mas prever esses h\u00e1bitos \u00e9 complicado. Alguns desses novos alimentos ou tend\u00eancias de sa\u00fade se tornam parte do cotidiano, como o cappuccino, enquanto outros, como a goma de cafe\u00edna, s\u00e3o um fiasco.<\/p>\n
Predizer qual vai fracassar e qual ter\u00e1 sucesso \u2014 e identificar uma tend\u00eancia ascendente ou descendente \u2014 se tornou especialmente importante para grandes empresas de alimentos \u00e0 medida que os consumidores est\u00e3o trocando seus alimentos favoritos por outros considerados saud\u00e1veis ou \u201cpremium\u201d. Nos Estados Unidos, por exemplo, no geral, as vendas de alimentos ficaram est\u00e1veis em 2014 ante o ano anterior, enquanto os alimentos contendo atributos saud\u00e1veis como \u201clivre de gl\u00faten\u201d, \u201corg\u00e2nico\u201d e \u201csem transg\u00eanicos\u201d cresceram 13%, segundo dados de vendas da Nielsen.<\/p>\n
Os consumidores recentemente come\u00e7aram a beber leite integral quase t\u00e3o frequentemente quanto o desnatado, de acordo com a Nielsen. A manteiga e os ovos voltaram ao card\u00e1pio depois de anos de vendas em queda devido a dietas de baixa gordura e receios quanto ao colesterol. Ovos agora voltaram a ser considerados uma fonte de prote\u00edna boa e barata.<\/p>\n
Tend\u00eancias de comidas normalmente avan\u00e7am de forma previs\u00edvel. Uma nova moda culin\u00e1ria frequentemente aparece primeiro na cozinha de um chef criativo, em um restaurante \u00e9tnico ou s\u00e3o inventadas por propriet\u00e1rios exc\u00eantricos de pequenas empresas de alimentos, diz Kimberly Egan, diretora-presidente da CCD Innovation, uma empresa de estrat\u00e9gia para alimentos e bebidas que criou o modelo normalmente usado de linha de tempo para tend\u00eancias alimentares com cinco est\u00e1gios. Alimentos como a\u00e7a\u00ed, kimchi (um condimento t\u00edpico da culin\u00e1ria coreana), a\u00e7\u00facar de coco, gr\u00e3os germinados e hamb\u00fargueres de alta qualidade ficaram populares dessa forma.<\/p>\n
No est\u00e1gio inicial, quase tudo pode ter seu dia de gl\u00f3ria. A farinha de grilo est\u00e1 agora sendo vendida por um punhado de pequenas empresas como prote\u00edna barata que \u00e9 melhor para o meio-ambiente do que os bois e as galinhas. Insetos s\u00e3o alimentos comuns em todo o mundo e transform\u00e1-los em farinha e disfar\u00e7ados em barras de cereais, tornar\u00e3o os grilos palat\u00e1veis para mais pessoas, dizem os f\u00e3s do ingrediente. \u00c9 o \u201cest\u00e1gio zero\u201d da tend\u00eancia, diz Egan.<\/p>\n
Se esse alimento passar para o pr\u00f3ximo est\u00e1gio, ele aparecer\u00e1, por exemplo, em blogs de alimentos e em lojas de produtos de cozinha de alto padr\u00e3o. Mais tarde, ele pode entrar para os card\u00e1pios de redes de comida casual e em programas de culin\u00e1ria na TV, diz Egan. A tend\u00eancia normalmente atinge os sites de receitas antes de finalmente terminar em redes de fast-food e nas prateleiras de supermercados, diz ela. A quinoa e a semente de chia s\u00e3o alimentos que j\u00e1 atingiram esse n\u00edvel.<\/p>\n
Para as grandes empresas, o truque \u00e9 aderir \u00e0s tend\u00eancias rapidamente, mas n\u00e3o t\u00e3o r\u00e1pido para que elas n\u00e3o comprometam a linha de produ\u00e7\u00e3o com uma moda que termina sendo passageira. Em empresas como a Campbell Soup Co. CPB +0.54% e a General Mills Inc., GIS +0.86% empregados analisam dados de vendas de alimentos, leem pesquisas de tend\u00eancias e de sa\u00fade e buscam na internet indica\u00e7\u00f5es de tend\u00eancias, um processo que chamam de \u201cescuta social\u201d.<\/p>\n
A prote\u00edna \u00e9 um exemplo da nuance necess\u00e1ria nas interpreta\u00e7\u00f5es de tend\u00eancias. O t\u00edpico amante de carne consome bastante, mas mesmo assim muitos consumidores querem prote\u00ednas vindas de outras fontes, especialmente em momentos n\u00e3o tradicionais como no caf\u00e9 da manh\u00e3 e no lanche da tarde, dizem pesquisadores de alimentos. As empresas est\u00e3o inundando as prateleiras de supermercados com barras de cereal, bebidas e cereais matinais cheios de prote\u00edna vegetal e ressaltando [a exist\u00eancia de prote\u00edna] nos r\u00f3tulos de produtos como salsichas e doces. Os americanos compraram no ano passado US$ 16 bilh\u00f5es em alimentos com r\u00f3tulos indicando a presen\u00e7a de prote\u00edna, uma alta de 5,3% no ano, segundo a Nielsen.<\/p>\n
Mas consumir mais prote\u00edna vegetal de soja ou de ervilhas e menos prote\u00edna animal ainda n\u00e3o \u00e9 um h\u00e1bito amplamente aceito, diz Michael Goodman, diretor de inova\u00e7\u00e3o da Campbell\u2019s. Os cientistas da empresa t\u00eam acompanhado pesquisas acad\u00eamicas e orienta\u00e7\u00f5es nutricionais do governo dos EUA que recomendam o consumo de menos prote\u00edna animal, na expectativa de que a pesquisa fa\u00e7a os consumidores migrarem para dietas mais a base de vegetais, diz Goodman.<\/p>\n
Para aproveitar a tend\u00eancia, a Campbell\u2019s come\u00e7ou no ano passado a vender barras e \u201cshakes\u201d de prote\u00edna V8 Protein que cont\u00eam prote\u00edna de ervilha, de soja, de arroz integral, quinoa e leite. \u201cN\u00f3s estamos apostando que parte dessa ci\u00eancia vai trabalhar conosco\u201d para tirar a prote\u00edna vegetal da periferia e lev\u00e1-la para o centro [da alimenta\u00e7\u00e3o], diz ele.<\/p>\n
Para uma nova tend\u00eancia de comida, sabor ou de sa\u00fade se tornar amplamente aceita \u00e9 necess\u00e1rio que ela atinja comportamentos importantes como a dificuldade em fazer o jantar durante a semana ou o desejo atual dos consumidores de achar que o alimento \u00e9 natural.
Na expectativa de interromper a queda nas vendas do iogurte Yoplait, a General Mills, dona da marca, gradualmente est\u00e1 alterando os ingredientes de algumas variedades, tirando os corantes artificiais, o xarope de milho e o aspartame, um ado\u00e7ante artificial. Ela mudou a embalagem para ressaltar as mudan\u00e7as. As vendas do Yoplait come\u00e7aram a se recuperar, provavelmente porque a elimina\u00e7\u00e3o daqueles ingredientes atende ao desejo das pessoas pelo que a General Mills chama de \u201cbem-estar proativo\u201d, diz Matt Wilson, gerente de tend\u00eancias globais da empresa.<\/p>\n
A ideia geral de ser saud\u00e1vel tem se afastado das dietas em favor de uma vis\u00e3o mais ampla, em que as pessoas agora se perguntam: \u201cEstou comendo boa comida? Estou me mantendo ativo? Estou dormindo bem?\u201d, diz Wilson.<\/p>\n
H\u00e1 tr\u00eas anos, a Campbell\u2019s estava monitorando duas grandes tend\u00eancias: consumidores mais jovens que queriam sabores mais \u00e9tnicos e ousados e a necessidade de pratos mais f\u00e1ceis de preparar para o jantar durante a semana. Para atend\u00ea-las, a Campbell\u2019s lan\u00e7ou molhos para jantar que podem ser aquecidos em uma panela ou no forno com um tipo de carne e v\u00eam em uma variedade de sabores como \u201ccurry tailand\u00eas\u201d e \u201ccarne assada\u201d. Os sabores mais vendidos s\u00e3o \u201cdiferentes daqueles pelos quais [os consumidores] normalmente optariam, mas n\u00e3o t\u00e3o diferentes a ponto de causar estranheza ou assustar [o consumidor]\u201d, diz Goodman, diretor de inova\u00e7\u00e3o da empresa.<\/p>\n
A companhia agora planeja parar de vender o sabor de molho de carne com bacon e cheddar. \u201cN\u00f3s pensamos que o consumidor estava desejando esses sabores mais familiares\u201d, mas certamente eles n\u00e3o s\u00e3o t\u00e3o excitantes, diz Goodman. A carne de panela com molho marroquino tamb\u00e9m vai ser descontinuada, provavelmente porque \u00e9 estranho para consumidor, diz ele. Os sabores de frango marsala, carne assada e curry tailand\u00eas est\u00e3o vendendo bem. \u201cEntre um ensopado marroquino e um curry tailand\u00eas voc\u00ea nunca sabe o que vai fazer sucesso\u201d, diz ele. (Valor Econ\u00f4mico)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
20\/04\/2015 Gordura \u00e9 bom para a sa\u00fade, ado\u00e7ante artificial n\u00e3o \u00e9, e farinha de grilo e outros insetos \u00e9 um alimento real vendido como uma fonte saud\u00e1vel de prote\u00ednas em barras de cereais. Empresas de alimentos e supermercados contam com as nossas mudan\u00e7as de um h\u00e1bito alimentar para outro para lucrar com uma oferta constante ...continuar lendo \"A arte de transformar alimentos em estrelas de vendas\"<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":299,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":{"0":"post-300","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-noticias","8":"h-entry","9":"hentry","10":"h-as-article"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/300","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=300"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/300\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/299"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=300"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=300"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=300"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}