{"id":264,"date":"2015-04-10T17:28:04","date_gmt":"2015-04-10T17:28:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/2015\/04\/10\/hora-do-leite-por-que-o-leite-coalha\/"},"modified":"2015-04-10T17:28:04","modified_gmt":"2015-04-10T17:28:04","slug":"hora-do-leite-por-que-o-leite-coalha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/2015\/04\/10\/hora-do-leite-por-que-o-leite-coalha\/","title":{"rendered":"Hora do leite: Por que o leite coalha?"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" alignright size-full wp-image-254\" src=\"http:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/leiteee.jpg\" alt=\"leiteee\" style=\"float: right;\" width=\"400\" height=\"187\" \/>10\/04\/2015<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Alguns leitores perguntaram por que \u00e0s vezes o leite coalha quando a gente ferve. Hoje j\u00e1 \u00e9 bem mais raro isso ocorrer, por\u00e9m ainda acontece.&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">O constituinte do leite envolvido com a coagula\u00e7\u00e3o \u00e9 a prote\u00edna, a case\u00edna do leite. Quando ela coagula a gente diz que o leite \u201ccoalhou\u201d ou \u201ctalhou\u201d. E porque a prote\u00edna coagula? Acontece que a prote\u00edna gosta de estar em temperatura ambiente e tamb\u00e9m gosta que um leite esteja em um pH neutro, pr\u00f3ximo ao da \u00e1gua.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> <!--more--> <\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Quando o leite tem muitas bact\u00e9rias ele vai acidificando porque as bact\u00e9rias produzem \u00e1cido l\u00e1tico, que como o nome diz, \u00e1 \u00e1cido.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">O ac\u00famulo desse \u00e1cido abaixa o pH e torna o leite mais \u00e1cido, a acidez muito alta sozinha j\u00e1 \u00e9 o suficiente para fazer o leite coagular, \u00e9 f\u00e1cil de ver isso quando pingamos lim\u00e3o no leite, o leite coagula na hora, mas voltando ao nosso caso, a prote\u00edna quando o leite est\u00e1 meio \u00e1cido j\u00e1 n\u00e3o est\u00e1 confort\u00e1vel na situa\u00e7\u00e3o de acidez, ela fica inst\u00e1vel, isso quer dizer que se mais alguma coisa se alterar ela est\u00e1 prestes a coagular, um exemplo \u00e9 a temperatura, a hora que a gente aquece o leite \u00e1cido a prote\u00edna n\u00e3o aguenta e coagula.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ent\u00e3o \u00e9 isso, o leite coagula quando a gente ferve porque j\u00e1 estava \u00e1cido, ou no popular, j\u00e1 estava ficando azedo antes de ser aquecido. Se aconteceu de voc\u00ea ter tomado o leite azedo n\u00e3o precisa se preocupar, a acidez tem sabor ruim mas normalmente \u00e9 produzida por bact\u00e9rias que n\u00e3o causam doen\u00e7as, pelo contr\u00e1rio, as bact\u00e9rias que causam doen\u00e7a n\u00e3o conseguem crescer quando o leite esta \u00e1cido. E s\u00f3 para lembrar, o leite pasteurizado n\u00e3o precisa ser fervido. (Milkpoint)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>10\/04\/2015 Alguns leitores perguntaram por que \u00e0s vezes o leite coalha quando a gente ferve. Hoje j\u00e1 \u00e9 bem mais raro isso ocorrer, por\u00e9m ainda acontece.&nbsp; O constituinte do leite envolvido com a coagula\u00e7\u00e3o \u00e9 a prote\u00edna, a case\u00edna do leite. Quando ela coagula a gente diz que o leite \u201ccoalhou\u201d ou \u201ctalhou\u201d. 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