{"id":2495,"date":"2018-08-31T21:55:12","date_gmt":"2018-08-31T21:55:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/?p=2495"},"modified":"2018-08-31T21:55:12","modified_gmt":"2018-08-31T21:55:12","slug":"geleias-e-azeite-de-oliva-rendem-experiencias-saborosas-quando-harmonizados-com-queijos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/2018\/08\/31\/geleias-e-azeite-de-oliva-rendem-experiencias-saborosas-quando-harmonizados-com-queijos\/","title":{"rendered":"Geleias e azeite de oliva rendem experi\u00eancias saborosas quando harmonizados com queijos"},"content":{"rendered":"

As geleias de fruta s\u00e3o utilizadas tradicionalmente em p\u00e3es no caf\u00e9 da manh\u00e3 ou em lanches. Por\u00e9m, elas tamb\u00e9m podem ser harmonizadas com outros alimentos, criando combina\u00e7\u00f5es que surpreendem o paladar. Em workshop na Leiteria Sindilat, a chef Ludmila Prochnau mostrou que a uni\u00e3o de queijos e geleias resultam em uma experi\u00eancia \u00fanica. \u201cEsta harmoniza\u00e7\u00e3o pode estimular mem\u00f3rias, principalmente da inf\u00e2ncia. Isso que \u00e9 legal de trabalhar com o p\u00fablico\u201d, ressalta a chef.<\/p>\n

Para a demonstra\u00e7\u00e3o, Ludmila optou por queijos com sabores mais marcantes, como o gorgonzola, provolone e colonial para combinar com a acidez das frutas da geleia. \u201cDa gama de queijos que tinha dispon\u00edvel, eu escolhi os mais fortes justamente para que a gente pudesse harmonizar com a acidez das frutas\u201d, ressalta. Para quebrar paradigmas, foram escolhidas geleias amarelas para a harmoniza\u00e7\u00e3o, tais como abacaxi, maracuj\u00e1 e manga. Ludmila explica que normalmente s\u00e3o as frutas vermelhas as mais procuradas para degusta\u00e7\u00f5es. No workshop tamb\u00e9m foram utilizadas geleias de vinho, de cebola roxa com cerveja preta e vinho, todas feitas artesanalmente e sem a utiliza\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar refinado. O presidente do Sindicato da Ind\u00fastria de Latic\u00ednios (Sindilat), Alexandre Guerra, esteve presente no workshop. Para ele, o petisco \u00e9 perfeito para ser degustado antes, durante e depois das refei\u00e7\u00f5es. \u201cFicou uma combina\u00e7\u00e3o perfeita, que d\u00e1 um toque de charme como o queijo merece. O equil\u00edbrio entre os queijos e as geleias funcionou muito bem\u201d, afirmou.<\/p>\n

A maratona de harmoniza\u00e7\u00e3o na Leiteria Sindilat prosseguiu com a apresenta\u00e7\u00e3o do en\u00f3logo Juliano Garavaglia, que demonstrou ao p\u00fablico presente na manh\u00e3 desta sexta-feira (31\/8) na Expointer o ritual perfeito da harmoniza\u00e7\u00e3o de queijos com azeites de oliva. O especialista, que atua h\u00e1 quatro anos desenvolvendo painel de an\u00e1lise sensorial do azeite, mostrou aos participantes do workshop que \u00e9 poss\u00edvel \u2018casar\u2019 o produto com o queijo sem comprometer o sabor. \u201cOs azeites mais brandos caem bem com queijos menos intensos como ricota e queijo de minas, por exemplo. \u201cJ\u00e1 os mais intensos como gorgonzola e parmes\u00e3o, por exemplo, s\u00e3o indicados para serem saboreados com azeites de oliva com nota mais fortes ou picantes\u201d, explica.<\/p>\n

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Foto: Carolina Jardine<\/p>\n

Foto destaque: Laura Berrutti<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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