{"id":2419,"date":"2018-08-23T20:31:40","date_gmt":"2018-08-23T20:31:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/?p=2419"},"modified":"2018-08-23T20:31:40","modified_gmt":"2018-08-23T20:31:40","slug":"23-08-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/2018\/08\/23\/23-08-2018\/","title":{"rendered":"23\/08\/2018"},"content":{"rendered":"

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Porto Alegre, 23 de agosto de 2018<\/em><\/strong>                                              Ano 12 - N\u00b0 2.806<\/em><\/strong><\/p>\n

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T\u00e9cnicas para reduzir o teor de a\u00e7\u00facar em produtos l\u00e1cteos s\u00e3o promissoras<\/strong><\/p>\n

Al\u00e9m de populares entre os consumidores, os alimentos l\u00e1cteos faturam mais de US$ 125 bilh\u00f5es por ano (IDFA, 2017) nos Estados Unidos. Com sua popularidade, surgem novas demandas dos consumidores por produtos mais saud\u00e1veis e de baixa caloria, que tenham o mesmo sabor dos produtos tradicionais e mais cal\u00f3ricos. A sa\u00fade p\u00fablica e o foco do consumidor na sa\u00fade aumentaram nos \u00faltimos 20 anos, levando a um impulso significativo para escolhas alimentares mais saud\u00e1veis, incluindo produtos l\u00e1cteos. N\u00e3o \u00e9 novidade que o consumo excessivo de a\u00e7\u00facar, por exemplo, pode contribuir para uma s\u00e9rie de quest\u00f5es como hipertens\u00e3o, diabetes tipo 2, doen\u00e7a cardiovascular e c\u00e1ries dent\u00e1rias.<\/p>\n

Em um relat\u00f3rio publicado no Journal of Dairy Science, os pesquisadores analisaram as op\u00e7\u00f5es dispon\u00edveis para a ind\u00fastria de latic\u00ednios que possibilitariam a redu\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar em produtos como sorvete, iogurte e leite aromatizado sem sacrificar o sabor. Produtos l\u00e1cteos como sorvete, iogurte e leite com sabor s\u00e3o potencialmente ricos em a\u00e7\u00facares indesejados. Alguns dos processos padr\u00e3o para o desenvolvimento de produtos aliment\u00edcios mais saud\u00e1veis, como redu\u00e7\u00e3o de gordura, a\u00e7\u00facar e sal, resultam em um sabor inaceit\u00e1vel. A percep\u00e7\u00e3o do sabor doce tamb\u00e9m pode ser afetada pela textura da matriz alimentar e pela presen\u00e7a de gordura.<\/p>\n

Outras t\u00e9cnicas de redu\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar incluem hidr\u00f3lise de lactose, ultrafiltra\u00e7\u00e3o e redu\u00e7\u00e3o direta. Nesta revis\u00e3o, os pesquisadores analisaram estudos recentes para avaliar o papel do a\u00e7\u00facar, ado\u00e7antes alternativos e redu\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar no sorvete, iogurte e leite com sabor e discutir as op\u00e7\u00f5es dispon\u00edveis para a ind\u00fastria de latic\u00ednios.<\/p>\n

\"Os alimentos l\u00e1cteos representam um grande mercado\", explicou a pesquisadora MaryAnne Drake, PhD, e William Neal Reynolds, professor do Departamento de Alimentos, Bioprocessamento e Ci\u00eancias da Nutri\u00e7\u00e3o do Southeast Dairy Foods Research Center, North Carolina State University, Raleigh, NC, EUA.<\/p>\n

\"O dilema de como reduzir o teor de a\u00e7\u00facar sem sacrificar o sabor e afetar negativamente as vendas de produtos \u00e9 um desafio, pois o a\u00e7\u00facar desempenha um papel importante nos alimentos l\u00e1cteos, n\u00e3o apenas no sabor, mas tamb\u00e9m na textura, cor e viscosidade. Substituir a\u00e7\u00facar pode ter efeitos, tornando a substitui\u00e7\u00e3o inerentemente dif\u00edcil\", completaram.<\/p>\n

Sorvete<\/p>\n

O sorvete \u00e9 um dos l\u00e1cteos mais consumidos no mundo. Para alcan\u00e7ar o sabor doce desejado pelos consumidores, entre 10 a 14% de a\u00e7\u00facar precisa ser adicionado. Estudos mostraram que a redu\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar e gordura mostram uma maior propens\u00e3o para um sabor amargo e uma menor intensidade de cremosidade. Entre as op\u00e7\u00f5es promissoras, os pesquisadores descobriram:<\/p>\n

Sorvetes com teor cal\u00f3rico reduzido com sorbitol e sucralose foram os mais aceitos em compara\u00e7\u00e3o com outros sorvetes \"light\" de baunilha ou sorvetes com uma redu\u00e7\u00e3o m\u00ednima de 25% da energia total, a\u00e7\u00facar ou lip\u00eddios;<\/p>\n

Eritritol e lactitol s\u00e3o \u00e1lcoois de a\u00e7\u00facar que foram usados para criar sorvete de baixa caloria. O eritritol \u00e9 mais comumente usado para redu\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar no sorvete porque fornece volume e textura e \u00e9 apenas uma fra\u00e7\u00e3o de calorias da sacarose;<\/p>\n

Sorvetes com sabor de chocolate s\u00e3o normalmente formulados com maior teor de a\u00e7\u00facar para diminuir o amargor associado ao cacau. Quando o a\u00e7\u00facar \u00e9 reduzido, o sorvete n\u00e3o s\u00f3 tem um sabor mais amargo como tamb\u00e9m tem menos sabor. Em um estudo, os pesquisadores propuseram uma solu\u00e7\u00e3o ao comercializar sorvetes de chocolate com pouco a\u00e7\u00facar para os amantes de chocolate amargo, que j\u00e1 desejam e toleram n\u00edveis substancialmente mais altos de amargor;<\/p>\n

 O frozen yogurt (iogurte congelado) \u00e9 muitas vezes visto como uma alternativa saud\u00e1vel ao sorvete, devido ao seu baixo teor de gordura e a presen\u00e7a de bact\u00e9rias do \u00e1cido l\u00e1ctico, mesmo quando congelado, mas seu teor de a\u00e7\u00facar \u00e9 normalmente o mesmo que o do sorvete comum. Um estudo com frozen yogurt determinou que a substitui\u00e7\u00e3o de inulina e isomalte por a\u00e7\u00facar e gordura resultou em um produto muito semelhante ao original, com grande proximidade no sabor e na textura.<\/p>\n

Iogurte
\nO iogurte \u00e9 geralmente reconhecido como um alimento saud\u00e1vel devido ao seu teor nutricional, mas \u00e9 geralmente ado\u00e7ado com a\u00e7\u00facar para aumentar a palatabilidade. V\u00e1rios estudos relataram que o gosto do iogurte \u00e9 influenciado pela textura, aroma e sabor e que a do\u00e7ura \u00e9 um componente importante.<\/p>\n

V\u00e1rios estudos descobriram que as misturas de ado\u00e7antes n\u00e3o nutritivos t\u00eam sido muito bem sucedidas na redu\u00e7\u00e3o do teor de a\u00e7\u00facar do iogurte; <\/p>\n

Um estudo relatou que era poss\u00edvel produzir um iogurte probi\u00f3tico, usando com sucesso ado\u00e7antes sem afetar a viabilidade dos microrganismos probi\u00f3ticos. A adi\u00e7\u00e3o de ado\u00e7antes n\u00e3o nutritivos n\u00e3o afetou negativamente o processo de fabrica\u00e7\u00e3o de iogurte, porque os ado\u00e7antes 'n\u00e3o quebraram' com o tempo.<\/p>\n

Leite com sabor
\nO leite com sabor \u00e9 popular entre crian\u00e7as e adultos devido ao seu sabor especial e capacidade de atender \u00e0s exig\u00eancias diet\u00e9ticas para alimentos l\u00e1cteos nos Estados Unidos. Estudos mostraram que o leite com sabor tamb\u00e9m aumenta o consumo de leite.<\/p>\n

O leite com chocolate, o sabor mais popular, normalmente tem maior teor de a\u00e7\u00facar e, portanto, \u00e9 um alvo frequente para t\u00e9cnicas de redu\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar. No entanto, reduzir o a\u00e7\u00facar no leite com chocolate \u00e9 bastante caro e muitos diretores de escolas escolhem a alternativa com mais a\u00e7\u00facar para reduzir o custo ou optam por eliminar o leite com chocolate inteiramente. Tem ocorrido v\u00e1rios estudos sobre formas alternativas de reduzir as calorias de a\u00e7\u00facar no leite com chocolate. Alguns resultados foram contradit\u00f3rios.<\/p>\n

Em uma pesquisa, os pais preferiram ado\u00e7antes naturais n\u00e3o nutritivos ao inv\u00e9s de ado\u00e7antes nutritivos, como fonte de ado\u00e7antes no leite com chocolate;<\/p>\n

Alguns estudos descobriram que o a\u00e7\u00facar adicionado poderia ser diretamente reduzido no leite com chocolate e ainda ser aceito por crian\u00e7as e adultos se n\u00e3o excedesse 30%.<\/p>\n

No geral, as t\u00e9cnicas mais bem sucedidas para a redu\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar em alimentos l\u00e1cteos envolvem a substitui\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar por ado\u00e7antes n\u00e3o nutritivos, naturais ou artificiais, porque estes fornecem o sabor doce desejado pelos consumidores sem adi\u00e7\u00e3o de calorias. A redu\u00e7\u00e3o direta dos m\u00e9todos de hidr\u00f3lise de a\u00e7\u00facar e lactose tamb\u00e9m \u00e9 promissora.<\/p>\n

\"Compreender as t\u00e9cnicas atuais de redu\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar, al\u00e9m das pesquisas e respostas dos consumidores \u00e0 redu\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar em produtos l\u00e1cteos \u00e9 importante para os fabricantes, a fim de projetar e produzir produtos com redu\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar\", observou Drake. \"A redu\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar \u00e9 uma tarefa intrinsecamente dif\u00edcil devido \u00e0s muitas fun\u00e7\u00f5es do a\u00e7\u00facar nos produtos aliment\u00edcios, mas est\u00e1 sendo feito um progresso no desenvolvimento de produtos aceit\u00e1veis para os consumidores\".<\/p>\n

\"Reduzir o a\u00e7\u00facar \u00e9 responsabilidade de todos para melhorar a sa\u00fade p\u00fablica e individual, e este artigo de revis\u00e3o \u00e9 oportuno para destacar as op\u00e7\u00f5es dispon\u00edveis para a ind\u00fastria de latic\u00ednios\", comentou Siva Kaliappan, Vice-Presidente de Pesquisa de Produtos do Conselho Nacional de Latic\u00ednios, Rosemont, IL, EUA. (As informa\u00e7\u00f5es s\u00e3o do Science Daily, traduzidas e adaptadas pela Equipe MilkPoint)<\/p>\n<\/div>\n

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Quedas internacionais dos l\u00e1cteos indicam que mesmo NZ$ 6,50\/kgMS pode ser muito<\/strong>
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\nPre\u00e7os\/NZ - Parece que a Fonterra ter\u00e1 que enfrentar, cedo ou tarde, a necessidade de reduzir a previs\u00e3o de pagamento de NZ$ 7,00\/kgMS na temporada 2018\/2019. Mais press\u00e3o de baixa vieram do \u00faltimo GlobalDairyTrade que caiu 3,6%. <\/p>\n

A redu\u00e7\u00e3o do pre\u00e7o ser\u00e1 outra m\u00e1 not\u00edcia para os agricultores que est\u00e3o absorvendo o an\u00fancio do corte dos dividendos e tamb\u00e9m do pre\u00e7o do leite da temporada passada, al\u00e9m de continuarem \u00e0 espera de um CEO permanente para substituir os interinos. Tantos acontecimentos adversos acenderam uma luz amarela, levantando discuss\u00f5es sobre o futuro da Fonterra. O pre\u00e7o de NZ$ 7\/kgMs pareceu otimista quando a Fonterra anunciou, e alguns economistas n\u00e3o acreditavam que pudesse ser vi\u00e1vel. Tanto economistas dos bancos Westpac, quando do ASB projetaram NZ$ 6,50\/kgMs como pre\u00e7o do leite, mas, depois do \u00faltimo resultado do GDT, esse valor ainda pode ser muito elevado. O economista s\u00eanior do Westpac, Michael Gordon, disse que a desacelera\u00e7\u00e3o da demanda chinesa, um yuan mais fraco, e as crescentes tens\u00f5es comerciais est\u00e3o, potencialmente, atingindo os pre\u00e7os. \"Recentemente, reajustamos nossa previs\u00e3o do pre\u00e7o do leite ao produtor de NZ$ 6,40\/kgMS, para NZ$ 6,40\/kgMS, com base no melhor desempenho do leite em p\u00f3 desnatado, j\u00e1 que os estoques da Europa est\u00e3o esgotados. \"O resultado do \u00faltimo leil\u00e3o n\u00e3o est\u00e1 de acordo com nossa previs\u00e3o, correndo o risco de queda. Continuamos a ver a previs\u00e3o de NZ$ 7,00\/kgMS da Fonterra como muito otimista\".<\/p>\n

O economista do banco ASB, Nathan Penny, disse que os recentes ganhos do setor de l\u00e1cteos com o c\u00e2mbio parece ter vida curta.<\/p>\n

\"Nas \u00faltimas duas semanas, o d\u00f3lar kiwi caiu quase 3% em rela\u00e7\u00e3o ao d\u00f3lar norte-americano. E essa queda estava impulsionando os pre\u00e7os dos l\u00e1cteos para o mercado interno. No entanto, o resultado do \u00faltimo leil\u00e3o com queda de 3,6%, superou esses ganhos. Al\u00e9m disso o d\u00f3lar neozeland\u00eas recuperou 1% de sua cota\u00e7\u00e3o em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 divisa norte-americana. Curiosamente, a queda deste \u00faltimo evento n\u00e3o coincidiu com altera\u00e7\u00f5es nos fundamentos do mercado de l\u00e1cteos, como mudan\u00e7a nas perspectivas de produ\u00e7\u00e3o da Nova Zel\u00e2ndia. Pelo contr\u00e1rio, coincidiu com a Fonterra elevando os volumes ofertados nos pr\u00f3ximos 12 meses - os volumes de manteiga subiram cerca de 12%. Com isto posto, n\u00e3o foi surpresa ver os pre\u00e7os dos produtos de manteiga do leite ca\u00edrem at\u00e9 8% no leil\u00e3o\".<\/p>\n

Penny disse que \"na aus\u00eancia de mudan\u00e7as fundamentais nos mercados\" a ASB estava aderindo \u00e0 atual previs\u00e3o do pre\u00e7o do leite.<\/p>\n

\"No entanto, n\u00e3o podemos ignorar as quedas de pre\u00e7os por tempo indeterminado. Como resultado, ficamos com a previs\u00e3o de NZ$ 6,50\/kgMS em 2018\/2019, mas continuamos observando os cen\u00e1rios negativos para esse n\u00famero\". (interest.co.nz - Tradu\u00e7\u00e3o livre: www.terraviva.com.br)  <\/p>\n<\/div>\n

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DF: CNA debate desafios para exporta\u00e7\u00e3o de produtos l\u00e1cteos<\/strong><\/p>\n

O presidente da Comiss\u00e3o, Rodrigo Alvim, afirmou que o Brasil \u00e9 o quarto maior produtor de leite do mundo, mas precisa investir em a\u00e7\u00f5es e projetos para se tornar mais competitivo no mercado internacional.<\/p>\n<\/div>\n

\"A CNA enxerga a exporta\u00e7\u00e3o como um caminho natural para o desenvolvimento da cadeia de l\u00e1cteos nacional. O setor est\u00e1 empenhado em melhorar cada vez mais a qualidade dos produtos para garantir a abertura de novos mercados, bem como trabalhar nas adequa\u00e7\u00f5es sanit\u00e1rias\".<\/div>\n
No encontro, o gerente setorial do Banco Nacional de Desenvolvimento Econ\u00f4mico e Social (Bndes), Artur Milanez, falou das principais barreiras para aumentar a exporta\u00e7\u00e3o do leite brasileiro.<\/div>\n
\"O pa\u00eds possui estrutura e infraestrutura ineficientes e os produtores dificuldade para acessar as linhas de cr\u00e9dito, mas os pecuaristas produzem leite com qualidade e com custos compat\u00edveis com a exporta\u00e7\u00e3o\".<\/div>\n
A engenheira agr\u00f4noma da empresa Labor Rural Vanessa Martins apresentou um diagn\u00f3stico da cadeia produtiva de l\u00e1cteos e afirmou que o Brasil tem potencial para ampliar as exporta\u00e7\u00f5es, mas \u00e9 necess\u00e1rio ajustar na base. \"\u00c9 preciso focar em pol\u00edticas p\u00fablicas e programas de assist\u00eancia t\u00e9cnica e gerencial\".<\/div>\n
Em outra linha de atua\u00e7\u00e3o, mas com resultados que tamb\u00e9m podem impactar nas exporta\u00e7\u00f5es, a CNA est\u00e1 elaborando, junto \u00e0s entidades do setor uma nota t\u00e9cnica com sugest\u00f5es para aprimorar o Programa Nacional de Controle e Erradica\u00e7\u00e3o de Brucelose e Tuberculose (Pncebt), institu\u00eddo em 2001.<\/div>\n
\"N\u00f3s identificamos a necessidade de reestrutura\u00e7\u00e3o do Pncebt, para que ele seja mais din\u00e2mico, repensando desde a log\u00edstica de distribui\u00e7\u00e3o de insumos at\u00e9 o processo de certifica\u00e7\u00e3o das propriedades\", disse o assessor t\u00e9cnico da CNA, Thiago Rodrigues.<\/div>\n
Segundo ele, h\u00e1 dois pontos na proposta que podem trazer avan\u00e7os imediatos no controle das doen\u00e7as. Um deles \u00e9 a aprova\u00e7\u00e3o de novos testes para diagn\u00f3stico das zoonoses e a cria\u00e7\u00e3o de fundos sanit\u00e1rios privados em parceria com a Secretaria de Estado do Desenvolvimento Rural e da Agricultura em cada estado da federa\u00e7\u00e3o.<\/div>\n
\"Com esses fundos privados, os produtores se sentir\u00e3o seguros de que, se identificarem na propriedade algum animal doente, eles ser\u00e3o indenizados, uma vez que s\u00e3o obrigados a sacrificar esse animal\". (P\u00e1gina Rural)<\/div>\n
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Entrevista com Darlan Palharini - SINDILAT
\nLucas Rivas entrevistou o Secret\u00e1rio do SINDILAT, Darlan Palharini sobre os preparativos da entidade para a 41\u00aa EXPOINTER. Ou\u00e7a a entrevista<\/a>. (R\u00e1dio Gua\u00edba)<\/em><\/p>\n

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Porto Alegre, 23 de agosto de 2018                                              Ano 12 - N\u00b0 2.806 T\u00e9cnicas para reduzir o teor de a\u00e7\u00facar em produtos l\u00e1cteos s\u00e3o promissoras Al\u00e9m de populares entre os consumidores, os alimentos l\u00e1cteos ...continuar lendo \"23\/08\/2018\"<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[],"class_list":{"0":"post-2419","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","6":"category-newsletter","7":"h-entry","8":"hentry","9":"h-as-article"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2419","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2419"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2419\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2420,"href":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2419\/revisions\/2420"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2419"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2419"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2419"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}