{"id":1710,"date":"2017-09-13T18:10:27","date_gmt":"2017-09-13T18:10:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/2017\/09\/13\/13-09-2017\/"},"modified":"2017-09-13T18:10:27","modified_gmt":"2017-09-13T18:10:27","slug":"13-09-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/2017\/09\/13\/13-09-2017\/","title":{"rendered":"13\/09\/2017"},"content":{"rendered":"<\/p>\n
\"\"<\/a><\/div>\n
\n

Porto Alegre, 13 de setembro \u00a0de 2017<\/em><\/strong>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Ano 11- N\u00b0 2.583<\/em><\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

<\/span><\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/span><\/span><\/u><\/strong><\/div>\n
\n
\n
Setor l\u00e1cteo formaliza pedido de compras institucionais ao governo federal<\/strong> <\/div>\n
<\/div>\n
Representantes do setor l\u00e1cteo estiveram na tarde desta ter\u00e7a-feira (12\/9), em Bras\u00edlia, para pressionar o governo federal a tomar medidas que ajudem a enxugar o excedente de produ\u00e7\u00e3o que tem prejudicado a competitividade do segmento. Dirigentes do Sindicato da Ind\u00fastria de Latic\u00ednios (Sindilat), Fetag, IGL, Fecoagro e Famurs participaram de reuni\u00e3o com o ministro da Casa Civil, Eliseu Padilha, para formalizar pedido de compras emergenciais de 50 mil toneladas de leite em p\u00f3 e 400 milh\u00f5es de litros de leite UHT, al\u00e9m de cotas para importa\u00e7\u00e3o de produto do Uruguai. Entretanto, a comitiva n\u00e3o obteve uma posi\u00e7\u00e3o do titular da pasta a respeito do pleito.<\/p>\n

Na ocasi\u00e3o, ficou acordado que os minist\u00e9rios da Agricultura e do Desenvolvimento Social far\u00e3o uma revis\u00e3o no or\u00e7amento para ver se h\u00e1 possibilidade de realocar recursos para as aquisi\u00e7\u00f5es. \"Saio preocupado da reuni\u00e3o em fun\u00e7\u00e3o dos pronunciamentos dos ministros de n\u00e3o haver or\u00e7amento, apesar da expectativa de que o governo federal busque recursos para as aquisi\u00e7\u00f5es\", disse o presidente do Sindilat, Alexandre Guerra. Tamb\u00e9m participaram da audi\u00eancia o presidente da Languiru, Dirceu Bayer, o presidente da D\u00e1lia, Gilberto Piccinini, representantes do Sindicato da Ind\u00fastria de Latic\u00ednios do Paran\u00e1 (SindileitePR) e do Sindicato da Ind\u00fastria de Latic\u00ednios de Minas Gerais (SILEMG).<\/p>\n

\"Agora, o setor conta com o apoio dos nossos deputados em Bras\u00edlia para monitorar e cobrar urg\u00eancia no nosso pleito\", acrescenta Guerra. Entre os parlamentares presentes, estavam Covatti Filho, Alceu Moreira, Heitor Schuch, Elvino Bohn Gass e Dionilso Marcon. Tamb\u00e9m participou da<\/p>\n

\"\"
Dirigentes do setor l\u00e1cteo participam de reuni\u00e3o em Brasilia. Foto: Roberto Soso<\/p>\n

O secret\u00e1rio da Agricultura, Ernani Polo.
A respeito das cotas de importa\u00e7\u00e3o de leite do Uruguai, o ministro da Ind\u00fastria, Com\u00e9rcio Exterior e Servi\u00e7os, Marcos Pereira, prop\u00f4s a cria\u00e7\u00e3o de um grupo formado por representantes do governo e de entidades do setor para ir ao Uruguai discutir o assunto na tentativa de entender a produ\u00e7\u00e3o do pa\u00eds vizinho. (Assessoria de Imprensa Sindilat)<\/div>\n

\u00a0<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
\"\"<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Sindilat participa de aula sobre queijos na Unisinos<\/strong><\/p>\n

\"\"\"\"
Cr\u00e9dito: Carol Jardine<\/div>\n

As diferentes qualidades gastron\u00f4micas dos queijos produzidos no Rio Grande do Sul foram alvo de aula especial na noite desta ter\u00e7a-feira (12\/09) para os alunos do primeiro semestre do curso de tecn\u00f3logo em Gastronomia da Unisinos, no Campus de Porto Alegre. A disciplina de Ingredientes e Insumos 1, comandada pela professora Raquel Chesini, busca apresentar aos estudantes os diferentes r\u00f3tulos dispon\u00edveis para execu\u00e7\u00e3o das melhores receitas, sempre primando pela produ\u00e7\u00e3o local e valoriza\u00e7\u00e3o dos artigos do Rio Grande do Sul. Especialista em alimentos, a m\u00e9dica veterin\u00e1ria destacou a import\u00e2ncia de parcerias como a realizada com o Sindilat para este encontro como forma de trazer aos alunos novidades sobre o mercado e lan\u00e7amentos. \"\u00c9 uma forma de valorizar os produtos regionais. Procuramos o sindicato com a inten\u00e7\u00e3o de mostrar aos alunos a diversidade de produtos fabricados no Estado\". \u00a0<\/p>\n

A programa\u00e7\u00e3o teve in\u00edcio com uma explana\u00e7\u00e3o sobre a produ\u00e7\u00e3o do leite, suas qualidades nutricionais e derivados. Na sequ\u00eancia, o chef Alexandre Reolon, representando o Sindilat, fez uma apresenta\u00e7\u00e3o sobre os diferentes tipos de queijo produzidos pelas ind\u00fastrias associadas, respons\u00e1vel pela capta\u00e7\u00e3o de 90% de todo leite coletado no Rio Grande do Sul. A explana\u00e7\u00e3o foi acompanhada pela degusta\u00e7\u00e3o de diferentes r\u00f3tulos para estimular a diversidade sensorial dos estudantes. Os alunos experimentaram de queijos leves, como ricotas e queijo minas frescal, at\u00e9 queijos de paladar mais encorpado como o Gorgonzola e o Grana. A diversidade de sabores encantou os estudantes que fizeram quest\u00e3o de questionar o chef sobre o m\u00e9todo produ\u00e7\u00e3o de cada um dos queijos e as diferencia\u00e7\u00f5es que a qualidade do leite concedem aos queijos. Reolon ainda explicou sobre as variedades de cremes e manteigas na pr\u00e1tica gastron\u00f4mica e como o mercado oferece produtos diferenciados para preparo dos mais inusitados pratos. E ainda deu dicas de como preparar um fondue e harmonizar alguns tipos de queijos, como o Brie com geleia de frutas, pratos servidos no PUB do Queijo durante a Expointer. (Assessoria de Imprensa Sindilat)<\/p><\/div>\n

\u00a0<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Bebidas nutricionais l\u00e1cteas - Nutri-Bev<\/strong><\/p>\n

A bebida nutricional (Nutri-Bev) \u00e9 um novo exemplo de cruzamento de produtos entre os produtos l\u00e1cteos e as ind\u00fastrias de alimentos e bebidas. O sorvete era um produto l\u00e1cteo. No entanto, hoje \u00e9 mais um produto de confeitaria. Outro exemplo \u00e9 a mistura de manteiga e margarina, resultando em novas categorias de produtos l\u00e1cteos. As bebidas nutricionais prontas para beber combinam ingredientes saud\u00e1veis e funcionais de prote\u00edna l\u00e1ctea com frutas e sabores de bebidas. Existe um potencial crescente para novas categorias de valor agregado, incluindo prote\u00ednas l\u00e1cteas e n\u00e3o l\u00e1cteas e uma ampla gama de ingredientes de sabor para satisfazer os consumidores que t\u00eam sede de bebidas funcionais, saud\u00e1veis e de bem-estar, combinadas com caracter\u00edsticas de indulg\u00eancia* (*comidas indulgentes: a situa\u00e7\u00f5es em que preocupa\u00e7\u00f5es relativas aos aspectos nutricionais ou ao valor de determinados alimentos ou bebidas s\u00e3o deixados de lado, privilegiando-se o prazer que ser\u00e1 obtido ao consumi-los.) Tanto a ind\u00fastria l\u00e1ctea como a ind\u00fastria de bebidas (n\u00e3o alco\u00f3licas) est\u00e3o cada vez mais focadas em categorias de bebidas nutricionais e este artigo analisa novas oportunidades de crescimento e co-cria\u00e7\u00e3o do setor como um meio para a inova\u00e7\u00e3o revolucionaria de novas e atraentes categorias Nutri-Bev (bebidas nutricionais).<\/p><\/div>\n

Categorias e formula\u00e7\u00f5es de bebidas nutricionais
A potencial composi\u00e7\u00e3o ou formula\u00e7\u00e3o das categorias de bebidas nutricionais \u00e9 enorme. No entanto, as duas principais categorias baseadas em produtos l\u00e1cteos consistem em produtos fermentados muito \u00e1cidos, por exemplo, o iogurte, e bebidas \u00e0 base de prote\u00ednas l\u00e1cteas com baixa acidez.<\/p>\n

Cada categoria pode ser dividida em s\u00e9ries de subcategorias, por exemplo: beb\u00eas, crian\u00e7as, adultos, idosos e bebidas esportivas. Outras categorias de produtos podem ser de acordo com frutas, sabores, ch\u00e1 \/ caf\u00e9, cereais, vegetais e part\u00edculas, entre outras. Al\u00e9m disso, a formula\u00e7\u00e3o b\u00e1sica pode variar significativamente:<\/p>\n

- Leite e \/ ou gordura vegetal, de baixo a alto teor
- Leite com teor ajustado de case\u00edna ou prote\u00edna de soro de leite
- Prote\u00edna ou fra\u00e7\u00f5es de soro de leite pura, ou case\u00edna pura; reduzido ou fortificado
- Combinado de soro de prote\u00edna de leite ou de soja e \/ ou outras prote\u00ednas vegetais
- Prote\u00ednas animais; insetos como grilos e bichos de farinha (op\u00e7\u00f5es futuras)
- Produtos sem lactose: sem lactose ou com baixo teor de lactose (para intolerantes \u00e0 lactose)
- Reduzidos de sal e\/ou adicionados de c\u00e1lcio (bebida para pessoas mais idosas)<\/p>\n

A carbonata\u00e7\u00e3o (ou gaseifica\u00e7\u00e3o) pode adicionar outra dimens\u00e3o ao sabor, promovido por culturas iniciais espec\u00edficas, ou dispers\u00e3o de g\u00e1s carb\u00f4nico antes da embalagem. Al\u00e9m disso, uma ampla gama de culturas iniciais (por exemplo, os probi\u00f3ticos) podem constituir a base para outras categorias saud\u00e1veis.<\/p>\n

Processamento e embalagem
O processamento das bebidas nutricionais combina o manuseio e pr\u00e9-processamento de mat\u00e9rias-primas (l\u00edquidas e em p\u00f3), formula\u00e7\u00e3o de receita, possivelmente funcionaliza\u00e7\u00e3o, combina\u00e7\u00e3o e mistura dos ingredientes, seguido da dosagem de ingredientes de sabor, antes do tratamento t\u00e9rmico. Antes do enchimento das embalagens, pode ocorrer a carbonata\u00e7\u00e3o (gaseifica\u00e7\u00e3o) esterilizada ou a dosagem, por exemplo, de enzimas. Dependendo das categorias e tipos de bebidas nutricionais, o processamento pode ser bastante complexo, por exemplo no caso de produtos com part\u00edculas.<\/p>\n

O processamento ideal equilibra a efici\u00eancia de custos com o otimiza\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o e ingredientes, bem como prote\u00e7\u00e3o de componentes vitais, como as vitaminas, e a qualidade geral e seguran\u00e7a alimentar. Para o fracionamento\/concentra\u00e7\u00e3o de prote\u00edna l\u00e1ctea e produtos sem lactose, a filtra\u00e7\u00e3o por membrana \u00e9 uma tecnologia chave. Para uma eficiente mistura ou funcionaliza\u00e7\u00e3o, por exemplo no caso da microparticula\u00e7\u00e3o das prote\u00ednas do soro de leite para adicionar uma dimens\u00e3o extra de funcionalidade e sensa\u00e7\u00e3o cremosa ao paladar, a tecnologia de cavita\u00e7\u00e3o provou ser ideal. Devido ambiente de armazenamento, particularmente no caso dos produtos de baixo teor de \u00e1cido, a UHT \u00e9 a tecnologia t\u00e9rmica dominante e as novas inova\u00e7\u00f5es UHT combinam alta taxa de esteriliza\u00e7\u00e3o com um tratamento suave e excelente sabor.<\/p>\n

Novas alternativas, como processamento de alta press\u00e3o (HPP) e processamento de campos el\u00e9tricos pulsados (PFF) est\u00e3o entrando no mercado. V\u00e1rios fornecedores de ingredientes e de tecnologia de processos possuem uma experi\u00eancia significativa em formula\u00e7\u00f5es de processamento de produtos l\u00e1cteos, alimentos e bebidas. Com suporte por seus centros de inova\u00e7\u00e3o, eles podem ser parceiros importantes na cria\u00e7\u00e3o das melhores formula\u00e7\u00f5es e processamentos das novas categorias de bebidas nutricionais. A escolha do design, do material e do tamanho das embalagens \u00e9 uma parte importante das bebidas nutricionais, impactando no marketing que atrai os diversos segmentos de consumidores, desde os mais jovens, at\u00e9 os esportivos e consumidores mais velhos.<\/p>\n

Co-cria\u00e7\u00e3o de valor e crescimento
O sucesso da inova\u00e7\u00e3o revolucion\u00e1ria das categorias de bebidas nutricionais requer um conhecimento substancial de mercados, formula\u00e7\u00e3o, processamento e comercializa\u00e7\u00e3o.
Uma nova tend\u00eancia da ind\u00fastria \u00e9 colaborar em toda a cadeia de valor para promover uma forte plataforma especializada e inova\u00e7\u00e3o revolucion\u00e1ria. As principais partes interessadas para a co-cria\u00e7\u00e3o de novos produtos e processos de bebidas nutricionais que agregam valor e crescimento aos produtores de l\u00e1cteos e bebidas envolvidos incluem:<\/p>\n

- Especialistas em tecnologia de produtos l\u00e1cteos \/ bebidas
- Especialistas em fornecimento de ingredientes
- Especialistas em fornecimento de processos de equipamentos\/tecnologia. (Dairy Reporter)<\/div>\n

\u00a0<\/div>\n

\"\"<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

\"\"<\/em><\/div>\n
Argentina - Crescimento de 3% em 2017
Produ\u00e7\u00e3o\/AR - Um boletim da situa\u00e7\u00e3o do setor divulgado pelo Observat\u00f3rio da Cadeia L\u00e1ctea da Argentina (OCLA), diz que est\u00e1 surgindo um processo de recupera\u00e7\u00e3o, que est\u00e1 refletindo n\u00e3o apenas em maiores capta\u00e7\u00f5es nas ind\u00fastrias, como tamb\u00e9m no pre\u00e7o mais firme para os produtores de leite. Ainda que de janeiro a julho deste ano a produ\u00e7\u00e3o n\u00e3o tenha apresentado crescimento em rela\u00e7\u00e3o ao mesmo per\u00edodo do ano anterior (caiu em 1% e 2%), as proje\u00e7\u00f5es at\u00e9 dezembro de 2017 indicam que, se n\u00e3o houver altera\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas acentuadas, e os pre\u00e7os continuarem relativamente est\u00e1veis, a produ\u00e7\u00e3o poder\u00e1 crescer 3% no melhor dos casos, e 1%, em uma vis\u00e3o mais conservadora. Este cen\u00e1rio de crescimento produtivo tamb\u00e9m tem uma contrapartida s\u00f3cio-econ\u00f4mica. No mesmo boletim diz: \"Est\u00e3o sendo detectadas iniciativas individuais (um produtor com v\u00e1rias propriedades produtoras de leite) e grupos (v\u00e1rios produtores) unificando seus rebanhos em fazendas de maior escala. Em se confirmando este cen\u00e1rio nos pr\u00f3ximos meses, estamos diante de uma acelera\u00e7\u00e3o do processo de concentra\u00e7\u00e3o (menos propriedades de maior tamanho)\". O relat\u00f3rio destaca ainda que a quantidade de fazendas de leite que abandonam a atividade voltou aos \u00edndices hist\u00f3ricos normais, na ordem de 1% a 2% por ano, alertando que: \"muitos produtores est\u00e3o esperando situa\u00e7\u00f5es mais prop\u00edcias para tomar a decis\u00e3o de sair do neg\u00f3cio\". Outro dado revelado pelo OCLA \u00e9 o n\u00edvel de participa\u00e7\u00e3o do produtor de leite na cadeia. Tomando como refer\u00eancia os diversos dados dispon\u00edveis pelo Observat\u00f3rio, a m\u00e9dia dos \u00faltimos quatro anos foi de 28,8%. Atualmente (tomando como base o m\u00eas de julho de 2017), o percentual obtido foi de 27,8% do pre\u00e7o final do leite. \u00a0(ON24 - Tradu\u00e7\u00e3o Livre: Terra Viva)<\/em><\/div>\n
\"\"<\/em><\/div>\n
<\/div>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Porto Alegre, 13 de setembro \u00a0de 2017\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Ano 11- N\u00b0 2.583 \u00a0 Setor l\u00e1cteo formaliza pedido de compras institucionais ao governo federal Representantes do setor l\u00e1cteo estiveram na tarde desta ter\u00e7a-feira (12\/9), em ...continuar lendo \"13\/09\/2017\"<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[],"class_list":{"0":"post-1710","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","6":"category-newsletter","7":"h-entry","8":"hentry","9":"h-as-article"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1710","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1710"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1710\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1710"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1710"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1710"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}