![\"\"](\"https:\/\/www.sindilat.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/WhatsApp-Image-2025-01-20-at-10.32.48-240x300.jpeg\")
\nRalado ou fatiado. De massa dura, mofada, cremosa ou macia. Seja na pizza, na massa, na lasanha, na salada ou no lanche, o queijo est\u00e1 presente na mesa dos consumidores do caf\u00e9 da manh\u00e3 ao jantar. Querido pelos consumidores, nutritivo e comemorado mundialmente no dia 20 de janeiro, vem conquistando tamb\u00e9m a aten\u00e7\u00e3o da ind\u00fastria ga\u00facha.
\nConforme Darlan Palharini, secret\u00e1rio executivo do Sindilat\/RS, o aumento da produ\u00e7\u00e3o de queijos no RS vem sendo observado tanto em empresas e cooperativas com potencial de escala, quanto por pequenas queijarias. Esse crescimento, segundo ele, vem se acelerando principalmente nos \u00faltimos anos, amparado por um lado pelo aumento da procura dos consumidores e, de outro, pela crescente melhoria da qualidade do leite produzido no Rio Grande do Sul. \u201cOs produtores est\u00e3o conquistando patamares superiores, aumentando a quantidade de s\u00f3lidos, permitindo \u00e0 ind\u00fastria planejar o aumento da produ\u00e7\u00e3o e tamb\u00e9m remunerar melhor quem fornece este leite\u201d, diz Palharini ao lembrar que, em m\u00e9dia, s\u00e3o necess\u00e1rios em m\u00e9dia 10 litros de leite para se fazer 1kg de queijo.
\nOutro destaque importante vai para o crescente aproveitamento do whey resultante do processo de transforma\u00e7\u00e3o do leite em queijo. Antigamente dispensado como sobra da produ\u00e7\u00e3o, hoje \u00e9 amplamente utilizado na ind\u00fastria aliment\u00edcia, seja como emulsificante, espumante e geleificante, ou como ingrediente principal das linhas funcionais. \u201cO whey corresponde a at\u00e9 90% do volume de leite usado para fazer o queijo, com a vantagem de carregar 55% dos nutrientes do leite, como a lactose, prote\u00ednas e minerais como c\u00e1lcio, s\u00f3dio, f\u00f3sforo e pot\u00e1ssio. \u00c9 um subproduto que tem se mostrado valioso\u201d, destaca.
\nAl\u00e9m de todos os benef\u00edcios, o queijo, que passa por muitas etapas, desde as propriedades leiteiras at\u00e9 as ind\u00fastrias, desempenha um papel crucial no desenvolvimento econ\u00f4mico e social do Rio Grande do Sul. Isso porque a produ\u00e7\u00e3o leiteira est\u00e1 em praticamente todos os munic\u00edpios ga\u00fachos como fonte de renda e desenvolvimento, empregando mais de 62 mil pessoas e garantindo o sustento de aproximadamente 220 mil ga\u00fachos.<\/p>\n